Afiŝdato: 10,JAN,2022

La molekula formulo denatria glukonatoestas C6H11O7Na kaj la molekula pezo estas 218,14. En la nutraĵa industrio,natria glukonatokiel manĝaldonaĵo, povas doni manĝaĵon acidan guston, plibonigi la guston de manĝaĵo, malhelpi proteinan denaturadon, plibonigi la malbonan amarecon kaj astringon, kaj anstataŭigi salon por akiri malaltan natrion, natrion liberan manĝaĵon. Nuntempe, la esplorado denatria glukonatopor hejmaj laboristoj ĉefe fokusiĝas al la maturiĝo de produktado kaj preparado teknologio kaj la redukto de produktado kosto. Laŭ la malsamaj uzoj de manĝaĵo, ĝi povas esti dividita en la jenajn kategoriojn:

1. Natria glukonatoreguligas la acidecon de manĝaĵo:

Aldonado de acidoj al manĝaĵoj plibonigas manĝaĵsekurecon, ĉar acidoj estas la ĉefa formo de protekto kontraŭ mikroba poluado en fridigitaj manĝaĵoj, dum uzado de acidoj en kombinaĵo kun alta temperaturo aŭ hidrostatika premo traktadoj reduktas energikonsumon kaj tiel kostojn. Tamen, la aldono de acidoj al manĝaĵoj aŭ trinkaĵoj ofte reduktas bongustecon pro la alta acideco, kiu limigas la kapablon de la nutraĵa industrio pli bone utiligi acidojn kiel konservaĵojn per kombinaĵo.natria glukonatoen miksaĵon de natrio-salo kaj agante aparte sur citra acido. Lakta acido kaj malata acido, lanatria glukonatomiksaĵo estis trovita havi moderan inhibicion sur la acideco de citra acido kaj malata acido, sed preskaŭ neniu efiko sur la acideco de lakta acido.

2. Natria glukonatoestas uzata en nutraĵa industrio anstataŭ salo:

Kompare kun la ofte uzata malalta natria salo,natria glukonatohavas malmulte da diferenco en gusto, sed ĝi havas la avantaĝojn de neniu kolero, neniu amareco kaj astringo, kaj fariĝis anstataŭaĵo por salo en praktika apliko. Nuntempe ĝi estas ĉefe uzata en la manĝaĵa kampo, kiel sensalaj produktoj kaj pano. Oni raportas, ke uzantenatria glukonatoanstataŭ salo en pano fermentado povas ne nur fermenti malaltan natrian panon, sed ankaŭ atingi salo-redukton sen tuŝi la ĝeneralan guston.

3. Natria glukonatoplibonigas manĝaĵon:

La raporto montras, ke aldoni certan kvanton danatria glukonatoen la procezo de viando prilaborado povas pli bone plibonigi la odoron de sojfabo en sojfabo-produktoj. En la procezo de marmanĝaĵo prilaborado, certa kvanto denatria glukonatoestas kutime aldonita por redukti la odoron de fiŝo kaj plibonigi manĝan apetiton, kaj kompare kun la tradicia maniero kovri, la kosto estas pli malalta.

4. Natria glukonatopovas plibonigi manĝaĵon:

Kiel nova manĝaldonaĵo,natria glukonatone nur plibonigas la guston de manĝaĵo, sed ankaŭ plibonigas la nutrajn trajtojn de manĝaĵo. Kompare kun multaj manĝaldonaĵoj sur la merkato, ĝia netoksa sendanĝereco fariĝis ĝia plej granda hela punkto. Inhibicio denatria glukonatokiel laktatkristalo en ĉedara fromaĝo montris tionnatria glukonatopovus pliigi la solveblecon de kalcia laktato, reguligi la pH-valoron de Cheddar-fromaĝo kaj malhelpi la formadon de kalcia laktata kristalo, kiu ne nur garantiis ĝian nutradon, sed ankaŭ plibonigis la kvaliton de Cheddar-fromaĝo.Natria glukonatoankaŭ havas inhibician efikon sur proteinmalnaturado kaj miofibrin dissolvo. Kiamnatria glukonatoestas aldonita al surimi, la ĝelforto de ĝeloj post hejtado estas signife pli alta ol tiu sen natria glukonato, donatria glukonatopovas plibonigi la kvaliton de surimiaj produktoj.