Το γλυκονικό νάτριο που ονομάζεται επίσης D-γλυκονικό οξύ, το μονονάτριο άλας είναι το άλας νατρίου του γλυκονικού οξέος και παράγεται από τη ζύμωση της γλυκόζης. Είναι ένα λευκό κοκκώδες, κρυσταλλικό στερεό/σκόνη που είναι πολύ διαλυτό στο νερό. Είναι μη διαβρωτικό, μη τοξικό, βιοδιασπώμενο και ανανεώσιμο. Είναι ανθεκτικό στην οξείδωση και τη μείωση ακόμη και σε υψηλές θερμοκρασίες. Η κύρια ιδιότητα του γλυκονικού νατρίου είναι η εξαιρετική του χηλική ισχύς, ειδικά σε αλκαλικά και συμπυκνωμένα αλκαλικά διαλύματα. Σχηματίζει σταθερές χηλικές ενώσεις με ασβέστιο, σίδηρο, χαλκό, αλουμίνιο και άλλα βαρέα μέταλλα. Είναι ανώτερος χηλικός παράγοντας από το EDTA, το NTA και τα φωσφονικά.