Ημερομηνία Δημοσίευσης: 12, Νοέμβριος 2021
Φωσφορικά άλαταμπορούν να χωριστούν σε απλέςφωσφορικά άλατακαι πολύπλοκοφωσφορικά άλαταανάλογα με τη σύνθεσή τους. Το λεγόμενο απλόφωσφορικό άλαςαναφέρεται σε διάφορα άλατα ορθοφωσφορικού οξέος, συμπεριλαμβανομένου του ορθοφωσφορικού οξέος: M3PO4; μονοόξινο φωσφορικό: MHPO4; διόξινο φωσφορικό: MH2PO4, κ.λπ. Το σύμπλοκο φωσφορικό αναφέρεται σε γραμμικό πολυφωσφορικό, διακλαδισμένο υπερφωσφορικό και κυκλικό πολυμεταφωσφορικό κ.λπ.

παίζει πολύ σημαντικό ρόλο στη ζωή μας. Η κύρια πηγή πρόσληψης φωσφόρου από τον ανθρώπινο οργανισμό είναι η φυσική τροφή ήφωσφορικά τρόφιμαπρόσθετα. Φωσφορικό άλαςείναι φυσικό μέρος σχεδόν όλων των τροφών. Ένα από τα συστατικά. Επειδήφωσφορικό άλαςμπορεί να βελτιώσει ή να προσδώσει μια σειρά από εξαιρετικές ιδιότητες στα τρόφιμα, έχει χρησιμοποιηθεί στην επεξεργασία τροφίμων πριν από περισσότερα από 100 χρόνια και έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως από τη δεκαετία του 1970. Επί του παρόντος,φωσφορικό άλαςείναι ένα από τα πιο ευρέως χρησιμοποιούμενα πρόσθετα τροφίμων με μεγάλη ποσότητα. Ως σημαντικό συστατικό τροφίμων και λειτουργικό πρόσθετο, χρησιμοποιείται ευρέως σε προϊόντα κρέατος, πουλερικά, θαλασσινά, φρούτα, λαχανικά, γαλακτοκομικά προϊόντα, αρτοσκευάσματα, ποτά, προϊόντα πατάτας, καρυκεύματα, φαγητά ευκολίας κ.λπ. υπό επεξεργασία.

1. Φωσφορικό άλαςέχει ενισχυτική επίδραση στις πρωτεΐνες και τη σφαιρίνη, επειδή μπορεί να βελτιώσει την ενυδάτωση και την ικανότητα συγκράτησης νερού των προϊόντων κρέατος, να βελτιώσει τη διαπερατότητα του νερού, να προωθήσει το μαλάκωμα των τροφίμων και να βελτιώσει την ποιότητα των τροφίμων.
2. Όξινο φωσφορικόχρησιμοποιείται συνήθως ως αφράτο οξύ ως διογκωτικό για ψημένα προϊόντα και αντιδρά με διττανθρακικό για να παρέχει αέριο διοξείδιο του άνθρακα για τη διαδικασία ψησίματος.
3. Φωσφορικό άλαςμπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ρυθμιστής pH υψηλής απόδοσης και σταθεροποιητής pH για να κάνει το φαγητό πιο νόστιμο. Μεταξύ αυτών, το διόξινο φωσφορικό έχει την ισχυρότερη ρυθμιστική δράση.
4. Φωσφορικό άλαςεπηρεάζει την ικανότητα συγκράτησης νερού και το χρώμα του κρέατος κατά την επεξεργασία του κρέατος.Φωσφορικό άλαςείναι ένας εξαιρετικά υδρόφιλος παράγοντας κατακράτησης υγρασίας, ο οποίος μπορεί να σταθεροποιήσει πολύ καλά την υγρασία που περιέχεται στα τρόφιμα.
5. Φωσφορικό τριασβέστιοχρησιμοποιείται συνήθως ως αντισυσσωματικός παράγοντας για τη βελτίωση των ιδιοτήτων ελεύθερης ροής σκόνης ή υγροσκοπικών τροφίμων.
6. Το φωσφορικό μαγνήσιο, ο φωσφορικός σίδηρος και ο φωσφορικός ψευδάργυρος χρησιμοποιούνται συχνά ως ενισχυτικά ορυκτών θρεπτικών συστατικών στην επεξεργασία τροφίμων.
7.Φωσφορικό άλαςμπορεί να συνδυαστεί αποτελεσματικά με μεταλλικά κατιόντα και μπορεί να μειώσει τη σταθερότητα του κυτταρικού τοιχώματος κατά τη διαίρεση των κυττάρων και μπορεί επίσης να μειώσει τη θερμική σταθερότητα πολλών κυττάρων,