Ημερομηνία δημοσίευσης: 10, ΙΑΝ, 2022

Ο μοριακός τύπος τουγλυκονικό νάτριοείναι C6H11O7Na και το μοριακό βάρος είναι 218,14. Στη βιομηχανία τροφίμων,γλυκονικό νάτριοως πρόσθετο τροφίμων, μπορεί να δώσει στα τρόφιμα ξινή γεύση, να ενισχύσει τη γεύση του φαγητού, να αποτρέψει τη μετουσίωση των πρωτεϊνών, να βελτιώσει την κακή πικρία και τη στυπτικότητα και να αντικαταστήσει το αλάτι για να αποκτήσετε τροφή με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο και χωρίς νάτριο. Προς το παρόν, η έρευνα τουγλυκονικό νάτριογια οικιακούς εργάτες επικεντρώνεται κυρίως στην ωρίμανση της τεχνολογίας παραγωγής και προετοιμασίας και στη μείωση του κόστους παραγωγής. Ανάλογα με τις διαφορετικές χρήσεις των τροφίμων, μπορεί να χωριστεί στις ακόλουθες κατηγορίες:

1. Γλυκονικό νάτριορυθμίζει την οξύτητα των τροφίμων:

Η προσθήκη οξέων στα τρόφιμα ενισχύει την ασφάλεια των τροφίμων, καθώς τα οξέα είναι η κύρια μορφή προστασίας από τη μικροβιακή μόλυνση στα ψυγεία, ενώ η χρήση οξέων σε συνδυασμό με θεραπείες υψηλής θερμοκρασίας ή υδροστατικής πίεσης μειώνει την κατανάλωση ενέργειας και συνεπώς το κόστος. Ωστόσο, η προσθήκη οξέων σε σκευάσματα τροφίμων ή ποτών συχνά μειώνει τη γευστικότητα λόγω της υψηλής οξύτητας, η οποία περιορίζει την ικανότητα της βιομηχανίας τροφίμων να χρησιμοποιεί καλύτερα τα οξέα ως συντηρητικά συνδυάζονταςγλυκονικό νάτριοσε μίγμα νατρίου-άλατος και δρώντας χωριστά στο κιτρικό οξύ. Γαλακτικό οξύ και μηλικό οξύ, τογλυκονικό νάτριοΤο μείγμα βρέθηκε να έχει μέτρια αναστολή στην οξύτητα του κιτρικού οξέος και του μηλικού οξέος, αλλά σχεδόν καμία επίδραση στην οξύτητα του γαλακτικού οξέος.

2. Γλυκονικό νάτριοχρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων αντί για αλάτι:

Σε σύγκριση με το ευρέως χρησιμοποιούμενο αλάτι χαμηλού νατρίου,γλυκονικό νάτριοέχει μικρή διαφορά στη γεύση, αλλά έχει τα πλεονεκτήματα του μη ερεθισμού, της πικρίας και της στυφότητας και έχει γίνει υποκατάστατο του αλατιού στην πρακτική εφαρμογή. Προς το παρόν, χρησιμοποιείται κυρίως στον τομέα των τροφίμων, όπως προϊόντα χωρίς αλάτι και ψωμί. Αναφέρεται ότι η χρήσηγλυκονικό νάτριοαντί για αλάτι στο ψωμί, η ζύμωση μπορεί όχι μόνο να ζυμώσει ψωμί με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, αλλά και να επιτύχει μείωση του αλατιού χωρίς να επηρεάσει τη συνολική γεύση.

3. Γλυκονικό νάτριοβελτιώνει τη γεύση του φαγητού:

Η αναφορά δείχνει ότι προσθέτοντας ένα ορισμένο ποσόγλυκονικό νάτριοκατά τη διαδικασία επεξεργασίας κρέατος μπορεί να βελτιώσει καλύτερα τη μυρωδιά της σόγιας στα προϊόντα σόγιας. Στη διαδικασία επεξεργασίας θαλασσινών, μια ορισμένη ποσότηταγλυκονικό νάτριοΣυνήθως προστίθεται για να μειώσει τη μυρωδιά του ψαριού και να βελτιώσει την όρεξη για φαγητό και σε σύγκριση με τον παραδοσιακό τρόπο κάλυψης, το κόστος είναι χαμηλότερο.

4. Γλυκονικό νάτριομπορεί να βελτιώσει την ποιότητα των τροφίμων:

Ως νέο πρόσθετο τροφίμων,γλυκονικό νάτριοόχι μόνο βελτιώνει τη γεύση του φαγητού, αλλά ενισχύει και τα θρεπτικά χαρακτηριστικά του φαγητού. Σε σύγκριση με πολλά πρόσθετα τροφίμων στην αγορά, η μη τοξική του αβλαβή έχει γίνει το μεγαλύτερο φωτεινό σημείο του. Αναστολή τουγλυκονικό νάτριοόπως έδειξε ότι ο γαλακτικός κρύσταλλος στο τυρί Cheddarγλυκονικό νάτριοθα μπορούσε να αυξήσει τη διαλυτότητα του γαλακτικού ασβεστίου, να ρυθμίσει την τιμή του pH του τυριού Cheddar και να αποτρέψει το σχηματισμό κρυστάλλου γαλακτικού ασβεστίου, ο οποίος όχι μόνο εγγυήθηκε τη θρέψη του, αλλά και βελτίωσε την ποιότητα του τυριού Cheddar.Γλυκονικό νάτριοέχει επίσης ανασταλτική επίδραση στη μετουσίωση των πρωτεϊνών και στη διάλυση της μυοφιμπρίνης. Οτανγλυκονικό νάτριοπροστίθεται στο σουρίμι, η αντοχή της γέλης μετά τη θέρμανση είναι σημαντικά υψηλότερη από αυτή χωρίς γλυκονικό νάτριο, έτσιγλυκονικό νάτριομπορεί να βελτιώσει την ποιότητα των προϊόντων σουρίμι.