-
Γλυκονικός σίδηρος ποιότητας τροφίμων
Γλυκονικός σίδηρος, ο μοριακός τύπος είναι C12H22O14Fe·2H2O και η σχετική μοριακή μάζα είναι 482,18. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως προστατευτικό χρώματος και ενισχυτικό διατροφής στα τρόφιμα. Μπορεί να παρασκευαστεί εξουδετερώνοντας το γλυκονικό οξύ με μειωμένο σίδηρο. Ο γλυκονικός σίδηρος χαρακτηρίζεται από υψηλή βιοδιαθεσιμότητα, καλή διαλυτότητα στο νερό, ήπια γεύση χωρίς στυφότητα και είναι πιο ενισχυμένος στα ροφήματα γάλακτος, αλλά είναι επίσης εύκολο να προκαλέσει αλλαγές στο χρώμα και τη γεύση των τροφίμων, γεγονός που περιορίζει την εφαρμογή του σε κάποιο βαθμό.
-
Γλυκονικός σίδηρος βιομηχανικής ποιότητας
Ο γλυκονικός σίδηρος είναι κίτρινο γκρι ή ανοιχτό πράσινο κίτρινο λεπτή σκόνη ή σωματίδια. Είναι εύκολα διαλυτό στο νερό (10g / 100mg ζεστό νερό), σχεδόν αδιάλυτο στην αιθανόλη. Το υδατικό διάλυμα 5% είναι όξινο έως λακκούβα και η προσθήκη γλυκόζης μπορεί να το κάνει σταθερό. Μυρίζει σαν καραμέλα.
