Natriumgluconat, auch D-Gluconsäure genannt, Mononatriumsalz ist das Natriumsalz der Gluconsäure und wird durch Fermentation von Glucose hergestellt. Es handelt sich um einen weißen körnigen, kristallinen Feststoff/Pulver, der in Wasser sehr gut löslich ist. Es ist nicht korrosiv, ungiftig, biologisch abbaubar und erneuerbar. Es ist selbst bei hohen Temperaturen beständig gegen Oxidation und Reduktion. Die Haupteigenschaft von Natriumgluconat ist seine hervorragende Chelatisierungskraft, insbesondere in alkalischen und konzentrierten alkalischen Lösungen. Es bildet stabile Chelate mit Kalzium, Eisen, Kupfer, Aluminium und anderen Schwermetallen. Es ist ein überlegener Chelatbildner als EDTA, NTA und Phosphonate.