Datum der Veröffentlichung: 10. Januar 2022

Die Summenformel vonNatriumgluconatist C6H11O7Na und das Molekulargewicht beträgt 218,14. In der LebensmittelindustrieNatriumgluconatAls Lebensmittelzusatzstoff kann es Lebensmitteln einen sauren Geschmack verleihen, den Geschmack von Lebensmitteln verbessern, eine Denaturierung von Proteinen verhindern, die schlechte Bitterkeit und Adstringenz verbessern und Salz ersetzen, um natriumarme, natriumfreie Lebensmittel zu erhalten. Derzeit ist die Forschung vonNatriumgluconatfür Hausangestellte konzentriert sich hauptsächlich auf die Weiterentwicklung der Produktions- und Vorbereitungstechnologie und die Reduzierung der Produktionskosten. Entsprechend der unterschiedlichen Verwendungszwecke von Lebensmitteln lassen sie sich in folgende Kategorien einteilen:

1. Natriumgluconatreguliert den Säuregehalt von Lebensmitteln:

Die Zugabe von Säuren zu Lebensmitteln erhöht die Lebensmittelsicherheit, da Säuren den primären Schutz gegen mikrobielle Kontamination in gekühlten Lebensmitteln darstellen, während die Verwendung von Säuren in Kombination mit Hochtemperatur- oder hydrostatischen Druckbehandlungen den Energieverbrauch und damit die Kosten senkt. Allerdings verringert die Zugabe von Säuren zu Lebensmittel- oder Getränkeformulierungen aufgrund des hohen Säuregehalts häufig die Schmackhaftigkeit, was die Fähigkeit der Lebensmittelindustrie einschränkt, Säuren durch Kombination besser als Konservierungsmittel zu nutzenNatriumgluconatin eine Natrium-Salz-Mischung geben und getrennt auf Zitronensäure einwirken. Milchsäure und Apfelsäure, dieNatriumgluconatEs wurde festgestellt, dass die Mischung eine mäßige Hemmung des Säuregehalts von Zitronensäure und Apfelsäure, jedoch nahezu keine Wirkung auf den Säuregehalt von Milchsäure hatte.

2. Natriumgluconatwird in der Lebensmittelindustrie anstelle von Salz verwendet:

Verglichen mit dem üblicherweise verwendeten Salz mit niedrigem Natriumgehalt,NatriumgluconatEs hat kaum einen Unterschied im Geschmack, hat aber den Vorteil, dass es keine Reizungen, keine Bitterkeit und keine Adstringenz aufweist und in der praktischen Anwendung zu einem Ersatz für Salz geworden ist. Derzeit wird es vor allem im Lebensmittelbereich eingesetzt, etwa bei salzfreien Produkten und Brot. Es wird berichtet, dass die VerwendungNatriumgluconatAnstelle von Salz bei der Brotfermentation kann nicht nur natriumarmes Brot fermentiert werden, sondern auch eine Salzreduzierung erreicht werden, ohne den Gesamtgeschmack zu beeinträchtigen.

3. Natriumgluconatverbessert den Geschmack von Lebensmitteln:

Der Bericht zeigt, dass das Hinzufügen einer bestimmten Menge vonNatriumgluconatBei der Fleischverarbeitung kann der Geruch von Sojabohnen in Sojaprodukten besser verbessert werden. Bei der Verarbeitung von Meeresfrüchten entsteht eine bestimmte MengeNatriumgluconatwird normalerweise hinzugefügt, um den Fischgeruch zu reduzieren und den Appetit zu steigern, und im Vergleich zur herkömmlichen Art der Abdeckung sind die Kosten geringer.

4. Natriumgluconatkann die Lebensmittelqualität verbessern:

Als neuer LebensmittelzusatzstoffNatriumgluconatverbessert nicht nur den Geschmack von Lebensmitteln, sondern verbessert auch die Nährwerteigenschaften von Lebensmitteln. Im Vergleich zu vielen Lebensmittelzusatzstoffen auf dem Markt ist seine ungiftige Unbedenklichkeit zum größten Lichtblick geworden. Hemmung vonNatriumgluconatwie Laktatkristalle im Cheddar-Käse zeigtenNatriumgluconatkönnte die Löslichkeit von Calciumlactat erhöhen, den pH-Wert von Cheddar-Käse regulieren und die Bildung von Calciumlactat-Kristallen verhindern, was nicht nur seine Ernährung gewährleistet, sondern auch die Qualität von Cheddar-Käse verbessert.NatriumgluconatHat auch eine hemmende Wirkung auf die Denaturierung von Proteinen und die Auflösung von Myofibrin. WannNatriumgluconatWird Surimi zugesetzt, ist die Gelstärke von Gelen nach dem Erhitzen deutlich höher als die ohne Natriumgluconat, alsoNatriumgluconatkann die Qualität von Surimi-Produkten verbessern.