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Eisengluconat in Lebensmittelqualität
Eisengluconat, die Summenformel lautet C12H22O14Fe·2H2O und die relative Molekülmasse beträgt 482,18. Es kann als Farbschutzmittel und Nährstoffverstärker in Lebensmitteln verwendet werden. Es kann durch Neutralisierung von Gluconsäure mit reduziertem Eisen hergestellt werden. Eisengluconat zeichnet sich durch eine hohe Bioverfügbarkeit, gute Wasserlöslichkeit, einen milden Geschmack ohne Adstringenz aus und ist in Milchgetränken stärker angereichert, kann aber auch leicht zu Veränderungen der Lebensmittelfarbe und des Geschmacks führen, was seine Anwendung bis zu einem gewissen Grad einschränkt.
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Eisengluconat in Industriequalität
Eisengluconat ist ein gelbgraues oder hellgrüngelbes feines Pulver oder Partikel. Es ist in Wasser leicht löslich (10 g / 100 mg warmes Wasser), in Ethanol nahezu unlöslich. Eine 5 %ige wässrige Lösung ist gegenüber Lackmus sauer und kann durch die Zugabe von Glucose stabilisiert werden. Es riecht nach Karamell.
