Postdato: 10. JAN, 2022

Den molekylære formel afnatriumgluconater C6H11O7Na og molekylvægten er 218,14. I fødevareindustrien,natriumgluconatsom fødevaretilsætningsstof, kan give mad sur smag, forbedre smagen af ​​mad, forhindre proteindenaturering, forbedre den dårlige bitterhed og astringens og erstatte salt for at opnå natriumfri mad med lavt natriumindhold. På nuværende tidspunkt er forskningen afnatriumgluconatfor husarbejdere fokuserer hovedsageligt på modning af produktions- og forberedelsesteknologi og reduktion af produktionsomkostninger. I henhold til de forskellige anvendelser af fødevarer kan det opdeles i følgende kategorier:

1. Natriumgluconatregulerer madens surhedsgrad:

Tilsætning af syrer til fødevarer øger fødevaresikkerheden, da syrer er den primære form for beskyttelse mod mikrobiel forurening i kølede fødevarer, mens brug af syrer i kombination med behandlinger med høj temperatur eller hydrostatisk tryk reducerer energiforbruget og dermed omkostningerne. Men tilsætning af syrer til mad- eller drikkevareformuleringer reducerer ofte smagen på grund af den høje surhedsgrad, som begrænser fødevareindustriens evne til bedre at udnytte syrer som konserveringsmidler ved at kombinerenatriumgluconati en natrium-saltblanding og virker separat på citronsyre. Mælkesyre og æblesyre, dennatriumgluconatblanding viste sig at have moderat hæmning af surhedsgraden af ​​citronsyre og æblesyre, men næsten ingen effekt på surhedsgraden af ​​mælkesyre.

2. Natriumgluconatbruges i fødevareindustrien i stedet for salt:

Sammenlignet med det almindeligt anvendte salt med lavt natriumindhold,natriumgluconathar ringe smagsforskel, men den har fordelene ved ingen irritation, ingen bitterhed og astringens og er blevet en erstatning for salt i praktisk anvendelse. På nuværende tidspunkt bruges det hovedsageligt inden for fødevareområdet, såsom saltfrie produkter og brød. Det forlyder, at vhanatriumgluconati stedet for salt i brød gæring kan ikke kun gære lavt natrium brød, men også opnå salt reduktion uden at påvirke den samlede smag.

3. Natriumgluconatforbedrer madsmag:

Rapporten viser, at tilføje en vis mængdenatriumgluconati processen med kødforarbejdning kan bedre forbedre lugten af ​​sojabønne i sojabønneprodukter. I processen med forarbejdning af skaldyr, en vis mængdenatriumgluconattilsættes normalt for at reducere lugten af ​​fisk og forbedre madappetitten, og sammenlignet med den traditionelle måde at dække på er omkostningerne lavere.

4. Natriumgluconatkan forbedre fødevarekvaliteten:

Som et nyt fødevaretilsætningsstof,natriumgluconatikke kun forbedrer smagen af ​​mad, men forbedrer også madens ernæringsmæssige egenskaber. Sammenlignet med mange fødevaretilsætningsstoffer på markedet er dens giftfri uskadelighed blevet dets største lyspunkt. Hæmning afnatriumgluconatsom laktatkrystal i cheddarost viste detnatriumgluconatkunne øge opløseligheden af ​​calciumlactat, regulere pH-værdien af ​​cheddarost og forhindre dannelsen af ​​calciumlactatkrystal, som ikke kun garanterede dets ernæring, men også forbedrede kvaliteten af ​​cheddarost.Natriumgluconathar også hæmmende effekt på proteindenaturering og myofibrinopløsning. Nårnatriumgluconattilsættes til surimi, er gelstyrken af ​​geler efter opvarmning væsentligt højere end den uden natriumgluconat, sånatriumgluconatkan forbedre kvaliteten af ​​surimi-produkter.