Dyddiad Cyhoeddi: 10, IONAWR, 2022

Mae fformiwla moleciwlaidd osodiwm gluconateyw C6H11O7Na a'r pwysau moleciwlaidd yw 218.14. Yn y diwydiant bwyd,sodiwm gluconatefel ychwanegyn bwyd, yn gallu rhoi blas sur bwyd, gwella blas bwyd, atal dadnatureiddio protein, gwella chwerwder drwg a astringency, a disodli halen i gael sodiwm isel, sodiwm bwyd rhad ac am ddim. Ar hyn o bryd, mae ymchwil osodiwm gluconatear gyfer gweithwyr domestig yn canolbwyntio'n bennaf ar aeddfedu technoleg cynhyrchu a pharatoi a lleihau cost cynhyrchu. Yn ôl y gwahanol ddefnyddiau o fwyd, gellir ei rannu i'r categorïau canlynol:

1. Gluconate sodiwmyn rheoleiddio asidedd bwyd:

Mae ychwanegu asidau at fwydydd yn gwella diogelwch bwyd, gan mai asidau yw'r prif amddiffyniad rhag halogiad microbaidd mewn bwydydd oergell, tra bod defnyddio asidau mewn cyfuniad â thriniaethau tymheredd uchel neu bwysau hydrostatig yn lleihau'r defnydd o ynni ac felly costau. Fodd bynnag, mae ychwanegu asidau at fformwleiddiadau bwyd neu ddiod yn aml yn lleihau blasusrwydd oherwydd yr asidedd uchel, sy'n cyfyngu ar allu'r diwydiant bwyd i ddefnyddio asidau yn well fel cadwolion trwy gyfunosodiwm gluconatei mewn i gymysgedd sodiwm-halen a gweithredu ar wahân ar asid citrig. Asid lactig ac asid malic, ysodiwm gluconatecanfuwyd bod gan y gymysgedd ataliad cymedrol ar asidedd asid citrig ac asid malic, ond bron dim effaith ar asidedd asid lactig.

2. Gluconate sodiwmyn cael ei ddefnyddio mewn diwydiant bwyd yn lle halen:

O'i gymharu â'r halen sodiwm isel a ddefnyddir yn gyffredin,sodiwm gluconatenid oes ganddo fawr o wahaniaeth mewn blas, ond mae ganddo fanteision dim llid, dim chwerwder a astringency, ac mae wedi dod yn lle halen yn ymarferol. Ar hyn o bryd, fe'i defnyddir yn bennaf yn y maes bwyd, megis cynhyrchion di-halen a bara. Adroddir bod defnyddiosodiwm gluconateyn hytrach na halen yn eplesu bara gall nid yn unig eplesu bara sodiwm isel, ond hefyd yn cyflawni gostyngiad halen heb effeithio ar y blas cyffredinol.

3. Gluconate sodiwmyn gwella blas bwyd:

Mae'r adroddiad yn dangos bod ychwanegu swm penodol osodiwm gluconateyn y broses o brosesu cig yn gallu gwella arogl ffa soia mewn cynhyrchion ffa soia yn well. Yn y broses o brosesu bwyd môr, mae swm penodol osodiwm gluconateyn cael ei ychwanegu fel arfer i leihau arogl pysgod a gwella archwaeth bwyd, ac o'i gymharu â'r ffordd draddodiadol o orchuddio, mae'r gost yn is.

4. Gluconate sodiwmyn gallu gwella ansawdd bwyd:

Fel ychwanegyn bwyd newydd,sodiwm gluconatenid yn unig yn gwella blas bwyd, ond hefyd yn gwella nodweddion maeth bwyd. O'i gymharu â llawer o ychwanegion bwyd ar y farchnad, mae ei ddiniwed diwenwyn wedi dod yn fan disglair mwyaf iddo. Gwaharddsodiwm gluconategan fod crisial lactad mewn caws Cheddar yn dangos hynnysodiwm gluconategallai gynyddu hydoddedd lactad calsiwm, rheoleiddio gwerth pH caws Cheddar, ac atal ffurfio grisial lactad calsiwm, sydd nid yn unig yn gwarantu ei faethiad, ond hefyd yn gwella ansawdd caws Cheddar.Gluconate sodiwmhefyd yn cael effaith ataliol ar ddadnatureiddio protein a diddymiad myofibrin. Prydsodiwm gluconateyn cael ei ychwanegu at surimi, mae cryfder gel geliau ar ôl gwresogi yn sylweddol uwch na hynny heb sodiwm gluconate, fellysodiwm gluconateyn gallu gwella ansawdd cynhyrchion surimi.