Aghjunghjendufosfati à i prudutti di carne pò migliurà a struttura di u pruduttu, aumentà a ritenzione di l'acqua è u rendiment di u produttu, è migliurà a struttura di u pruduttu di carne, riducendu cusì u costu di u pruduttu senza riduce a qualità di u pruduttu. (1) Aumentà u valore di pH di carne; (2) Chelate metal ions in carne; (3) Aumentà a forza ionica di a carne; (4) Disociate l'actomiosina.
U tripolifosfatu è u pirofosfatu ponu aumentà a forza ionica di u sistema di carne cambiendu u putenziale elettricu di a carica di a proteina, è facenu svià da u puntu isoelettricu, in modu chì i carichi si ripuliscenu è creanu un spaziu più grande trà e proteine , vale à dì, a proteina A "inflazione" di u tissutu di carne pò cuntene più acqua per migliurà a retenzioni d'acqua; L'hexametafosfatu pò chelate ioni di metalli, riduce a cumminazzioni di ioni di metalli è acqua, è fà chì e proteine liganu più acqua per migliurà a retenzioni di l'acqua. A pratica hà dimustratu chì l'usu mistu di multiplicifosfati hè megliu cà l'usu unicu, cusì mistufosfati sò generalmente usati per aumentà l'effettu. U cumpostufosfatatu hè alkaline, chì pò aumentà u valore di pH di a carne è prumove l'effettu tenderization di l'enzima attivante di calciu nantu à a carne. À u listessu tempu, u compostufosfatatu hà più carichi negativi, è una cuncintrazione più bassu di u compostufosfatatu pò aumentà significativamente a forza ionica di a suluzione, cusì pò chelate ioni di metalli, cum'è magnesiu, zincu, etc., è espone a proteina-COO-terminale Enhances a repulsion electrostatic di a carne, rilassate a carne, è aumenta a tenerezza. di a carne.
Siccomu a tenerezza di a carne hè ligata à u cuntenutu di u tessulu cunghjuntivu è a miofibrilla, u più collagene cross-links in u tissutu cunghjuntivu, u peghju hè a tenerezza di a carne. Dopu l'aghjunghje fosfatatu cumplessu, pò aumentà a solubilità di u collagenu, riduce a reticulazione di u collagene in u tissutu cunghjuntivu, è migliurà a tenerezza di a carne.
Cumposti fosfatatu pò ancu dissociate l'actomyosina, alleviate a rigidità musculare è migliurà a tenerezza di a carne. U rapportu di cumpostufosfatatu hè: tripolyphosphate: pyrophosphate: hexametaphosphate-2: 2: 1, è quandu l'aghjuntu hè 0,5%, l'effettu di tenderization nantu à a carne di vacca è di cunigliu hè u megliu. Hè cunsigliatu à aduprà marinating injection per 16 hours.Afosfatatu L'enzima di descomposizione in i prudutti di carne si decomponefosfatatu e rende inutile. Per quessa, in u prucessu di produzzione di prudutti di carne, una attenzione particulari deve esse pagata à a selezzione di l'aghjunzione di u prucessu adattatu per evità di distrughje l'effettu difosfatatu. In generale, in a pruduzzione è a trasfurmazioni di i prudutti di carne, hè di solitu megliu aduprà in u rolling and mixing after marinating; ci hè dinù un mètudu di usu marinating suluzione. À u listessu tempu, hè cunsideratu chì l'aghjuntu eccessivu di fosfatatu deteriorarà u gustu è u culore di u pruduttu, è ùn hè micca bonu per a salute umana.
A sicurità difosfatatu:
Fosfatu hè un cumpunente efficace di i tessuti umani, cum'è i denti, l'ossi è l'enzimi, è ghjoca un rolu impurtante è indispensabile in u metabolismu di nutrienti impurtanti cum'è zuccheri, grassi è proteini. Dunque,fosfatatu hè spessu usatu cum'è un fortificante di nutrienti alimentari. Ma quandu ufosfatatu cuntenutu in a dieta hè troppu, si riduce l 'absorption di calcium, purtendu à a perdita di calcium in u tessulu bone umanu. S'ellu dura per un bellu pezzu, pò ancu causà ritardi di u sviluppu è deformità di l'osse. Per quessa, i fosfati devenu esse aghjuntu è usati strettamente in u scopu di l'usu stipulatu da u statu.
(Sceltu da a ricerca è u sviluppu è a produzzione alimentaria)
"A nostra cumpagnia facia solu u mercatu domesticu. Cù l'intruduzioni di pulitiche favurevuli cum'è l'acquistu di u mercatu è i metudi di cummerciu, avà i prudutti di l'esportazione di a cumpagnia contanu 1/3 di a pruduzzioni tutale ". Zhang Jie, direttore generale di Linyi Youyou Household Products Co., Ltd. hà dettu à i ghjurnalisti, Linyi Mall Parechji cummircianti chì si concentranu nantu à e vendite domestiche anu iniziatu tentativi audaci di apre i mercati d'oltremare.
L'effetti favurevuli di a pulitica "esce" di l'imprese sò "fiori" in a terra di Qilu. U 12 di nuvembre, u Centru di Esame è Firma di u Certificatu d'Origine di a Zona di Demostrazione SCO hè statu ufficialmente apertu in Qingdao, a Pruvincia di Shandong. U centru hè carattarizatu da serve à a cooperazione ecunomica è cummerciale di i Stati membri di l'SCO, chì permette à e merchenzie chinesi eligibili di gode di preferenze tariffarie quandu sò esportate.
"L'integrazione attiva in a custruzzione di "Belt and Road" hà furnitu idee novi per u sviluppu di u cummerciu esteru di Shandong è hà apertu novi mercati". disse Zheng Shilin, un circadori in l'Istitutu di Economia Quantitativa è Tecnica di l'Academia Cinese di Scienze Suciali.
Tempu di Postu: Dec-10-2021
