Data di Postu: 10,JAN,2022

A formula moleculare digluconato di sodiuhè C6H11O7Na è u pesu molekulari hè 218,14. In l'industria alimentaria,gluconato di sodiucum'è un additivu alimentariu, pò dà l'alimentu gustu agria, rinfurzà u gustu di l'alimentu, prevene a denaturazione di a proteina, migliurà a mala amarezza è l'astringenza, è rimpiazzà u sali per ottene un alimentu senza sodiu, senza sodiu. Attualmente, a ricerca digluconato di sodiuper i travagliadori domestici si focalizeghja principalmente nantu à a maturazione di a tecnulugia di pruduzzione è di preparazione è a riduzione di u costu di produzzione. Sicondu i diversi usi di l'alimentu, pò esse divisu in i seguenti categurie:

1. Gluconate di sodiuregula l'acidità di l'alimentariu:

L'aghjunzione di l'acidi à l'alimenti aumenta a sicurezza di l'alimentariu, postu chì l'acidi sò a forma primaria di prutezzione contra a contaminazione microbiana in l'alimenti refrigerati, mentre chì l'usu di l'acidi in cumminazione cù trattamenti à alta temperatura o pressione idrostatica riduce u cunsumu d'energia è cusì i costi. Tuttavia, l'aghjunzione di l'acidi à e formulazioni alimentari o di bevande spessu riduce a palatabilità per via di l'alta acidità, chì limita a capacità di l'industria alimentaria di utilizà megliu l'acidi cum'è conservanti cumminendu.gluconato di sodiuin una mistura di sodiu-sali è agisce separatamente nantu à l'acidu citricu. L'acidu latticu è l'acidu malicu, ugluconato di sodiuA mistura hè stata truvata per avè una inhibizione moderata nantu à l'acidità di l'acidu citricu è l'acidu malicu, ma quasi nisun effettu nantu à l'acidità di l'acidu latticu.

2. Gluconate di sodiuhè usatu in l'industria alimentaria invece di u sali:

In cunfrontu cù u salinu pocu di sodiu cumunimenti usatu,gluconato di sodiuhà poca differenza in u gustu, ma hà i vantaghji di senza irritazione, senza amarezza è astringenza, è hè diventatu un sustitutu di u salinu in l'applicazione pratica. Attualmente, hè principarmenti utilizatu in u campu di l'alimentariu, cum'è i prudutti senza sali è u pane. Hè infurmatu chì l'usugluconato di sodiuinvece di u salinu in a fermentazione di u pane pò micca solu fermentà u pane bassu di sodiu, ma ancu ottene una riduzione di u sali senza affettà u gustu generale.

3. Gluconate di sodiumigliurà u gustu di l'alimentu:

U rapportu mostra chì aghjunghje una certa quantità digluconato di sodiuin u prucessu di trasfurmazioni di carne pò migliurà megliu l'odore di soia in i prudutti di soia. In u prucessu di trasfurmazioni di frutti di mare, una certa quantità digluconato di sodiuhè generalmente aghjuntu à riduce l'odore di pisci è migliurà l'appetite di l'alimentariu, è paragunatu cù u modu tradiziunale di copre, u costu hè più bassu.

4. Gluconate di sodiupò migliurà a qualità di l'alimentu:

Cum'è un novu additivu alimentariu,gluconato di sodiuùn solu migliurà u gustu di l'alimentu, ma ancu aumenta e caratteristiche nutrizionali di l'alimentu. In cunfrontu cù parechji additivi alimentarii nantu à u mercatu, a so innocuità non tossica hè diventata u so puntu luminoso più grande. Inibizione digluconato di sodiucum'è u cristallu di lactate in u furmagliu Cheddar hà dimustratu chìgluconato di sodiuPuderia aumentà a solubilità di lactate di calcium, regulà u valore di pH di u furmagliu Cheddar, è impedisce a furmazione di cristalli di lactate di calcium, chì ùn solu guarantiscia a so nutrizione, ma ancu migliurà a qualità di u furmagliu Cheddar.Gluconate di sodiuhà ancu un effettu inhibitore nantu à a denaturazione di a proteina è a dissoluzione di miofibrina. Quandugluconato di sodiuhè aghjuntu à u surimi, a forza di gel di i geli dopu u riscaldamentu hè significativamente più altu ch'è quellu senza gluconate di sodiu, cusìgluconato di sodiupò migliurà a qualità di i prudutti surimi.