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Gluconate ferru di qualità alimentaria
Gluconate ferru, a formula molekulari hè C12H22O14Fe·2H2O, è a massa moleculare relative hè 482,18. Pò esse usatu cum'è protettivu di culore è fortificante nutrizionale in l'alimentariu. Pò esse fatta da neutralizà l'acidu gluconicu cù ferru ridutta. Gluconate ferru hè carattarizatu da una alta biodisponibilità, una bona solubilità in l'acqua, un sapore suave senza astringenza, è hè più furtificatu in e bevande di latti, ma hè ancu faciule per causà cambiamenti in u culore è u gustu di l'alimentu, chì limita a so applicazione à un certu puntu.
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Gluconate ferru di qualità industriale
Gluconate ferru hè un polveru finitu o particeddi giallu grisgiu o verde chjaru giallu. Hè facilmente solubile in acqua (10g / 100mg acqua calda), quasi insoluble in etanol. A suluzione aquosa di 5% hè acidica à tornasole, è l'aghjunzione di glucose pò fà stabile. Puzza cum'è caramelu.
