Petsa sa Pag-post: 10, ENE, 2022

Ang pormula sa molekula sasodium gluconatemao ang C6H11O7Na ug ang gibug-aton sa molekula mao ang 218.14. Sa industriya sa pagkaon,sodium gluconateisip usa ka additive sa pagkaon, makahatag sa pagkaon og sour nga lami, makapausbaw sa lami sa pagkaon, makapugong sa denaturation sa protina, makapalambo sa dili maayo nga kapaitan ug astringency, ug makapuli sa asin aron makakuha og ubos nga sodium, sodium free nga pagkaon. Sa pagkakaron, ang panukiduki sasodium gluconatepara sa mga domestic worker nag-una nga nagpunting sa pagkahinog sa teknolohiya sa produksiyon ug pagpangandam ug ang pagkunhod sa gasto sa produksiyon. Sumala sa lain-laing mga gamit sa pagkaon, kini mahimong bahinon ngadto sa mosunod nga mga kategoriya:

1. Ang sodium gluconatenag-regulate sa acidity sa pagkaon:

Ang pagdugang sa mga asido sa mga pagkaon makapauswag sa kaluwasan sa pagkaon, tungod kay ang mga asido mao ang nag-unang porma sa panalipod batok sa kontaminasyon sa mikrobyo sa refrigerated nga mga pagkaon, samtang ang paggamit sa mga asido sa kombinasyon sa taas nga temperatura o hydrostatic pressure nga mga pagtambal makapakunhod sa konsumo sa enerhiya ug sa ingon gasto. Bisan pa, ang pagdugang sa mga asido sa mga pormulasyon sa pagkaon o ilimnon kanunay nga nagpamenos sa palatability tungod sa taas nga acidity, nga naglimite sa katakus sa industriya sa pagkaon nga mas maayo nga magamit ang mga asido ingon mga preserbatibo pinaagi sa paghiusa.sodium gluconatengadto sa usa ka sodium-salt mixture ug naglihok nga gilain sa citric acid. Ang lactic acid ug malic acid, angsodium gluconateAng sagol nakit-an nga adunay kasarangan nga pagdili sa acidity sa citric acid ug malic acid, apan halos walay epekto sa acidity sa lactic acid.

2. Ang sodium gluconategigamit sa industriya sa pagkaon imbes sa asin:

Kung itandi sa kasagarang gigamit nga ubos nga sodium salt,sodium gluconateadunay gamay nga kalainan sa lami, apan kini adunay mga bentaha nga walay irritation, walay kapaitan ug astringency, ug nahimo nga kapuli sa asin sa praktikal nga paggamit. Sa pagkakaron, kini kasagarang gigamit sa natad sa pagkaon, sama sa mga produkto nga walay asin ug pan. Gikataho nga ang paggamitsodium gluconateimbes nga asin sa tinapay fermentation dili lamang ferment ubos sodium tinapay, apan usab sa pagkab-ot sa asin reduction nga dili makaapekto sa kinatibuk-ang palami.

3. Ang sodium gluconatenagpalambo sa lami sa pagkaon:

Gipakita sa taho nga ang pagdugang usa ka piho nga kantidad sasodium gluconatesa proseso sa pagproseso sa karne mas makapauswag sa baho sa soybean sa mga produkto sa soy. Sa proseso sa pagproseso sa seafood, usa ka piho nga kantidad sasodium gluconatekasagaran gidugang aron makunhuran ang baho sa isda ug mapalambo ang gana sa pagkaon, ug itandi sa tradisyonal nga paagi sa pagtabon, ang gasto mas ubos.

4. Ang sodium gluconatemakapauswag sa kalidad sa pagkaon:

Ingon usa ka bag-ong additive sa pagkaon,sodium gluconatedili lamang sa pagpalambo sa lami sa pagkaon, apan usab sa pagpalambo sa nutritional mga kinaiya sa pagkaon. Kung itandi sa daghang mga additives sa pagkaon sa merkado, ang dili makahilo nga pagkadili makadaot nahimo nga labing dako nga hayag nga lugar. Pagpugong sasodium gluconatekay ang lactate crystal sa Cheddar cheese nagpakita nianasodium gluconatemahimo nga madugangan ang solubility sa calcium lactate, i-regulate ang pH value sa Cheddar cheese, ug mapugngan ang pagporma sa calcium lactate crystal, nga dili lamang gigarantiyahan ang nutrisyon niini, apan gipauswag usab ang kalidad sa Cheddar nga keso.Ang sodium gluconateadunay usab nga makapugong nga epekto sa denaturation sa protina ug pagkatunaw sa myofibrin. Kanus-asodium gluconategidugang sa surimi, ang gel kusog sa gels human sa pagpainit mao ang kamahinungdanon mas taas pa kay sa walay sodium gluconate, mao ngasodium gluconatemakapauswag sa kalidad sa mga produkto sa surimi.