El gluconat de sodi també anomenat àcid D-glucònic, la sal monosòdica és la sal sòdica de l'àcid glucònic i es produeix per fermentació de la glucosa. És un sòlid/pols cristal·lí granular blanc que és molt soluble en aigua. No és corrosiu, no tòxic, biodegradable i renovable. És resistent a l'oxidació i reducció fins i tot a altes temperatures. La propietat principal del gluconat de sodi és el seu excel·lent poder quelant, especialment en solucions alcalines i concentrades alcalines. Forma quelats estables amb calci, ferro, coure, alumini i altres metalls pesants. És un agent quelant superior a l'EDTA, NTA i fosfonats.