Afegintfosfats Els productes carnis poden millorar la textura del producte, augmentar la retenció d'aigua i el rendiment del producte i millorar la textura del producte carn, reduint així el cost del producte sense reduir la qualitat del producte. (1) Augmentar el valor del pH de la carn; (2) Ions metàl·lics quelats a la carn; (3) Augmentar la força iònica de la carn; (4) Dissocia l'actomiosina.
El tripolifosfat i el pirofosfat poden augmentar la força iònica del sistema de carn canviant el potencial elèctric de la càrrega de la proteïna i fer-la desviar del punt isoelèctric, de manera que les càrregues es repel·leixen entre si i creen un espai més gran entre les proteïnes, és a dir, la proteïna La "inflor" del teixit carn pot contenir més aigua per millorar la retenció d'aigua; L'hexametafosfat pot quelar ions metàl·lics, reduir la combinació d'ions metàl·lics i aigua i fer que les proteïnes s'uneixin més aigua per millorar la retenció d'aigua. La pràctica ha demostrat que l'ús mixt de múltiplesfosfats és millor que l'ús d'un sol ús, així que barrejatfosfats solen utilitzar-se per augmentar l'efecte. El compostfosfat és alcalí, que pot augmentar el valor del pH de la carn i afavorir l'efecte tendre de l'enzim activador del calci sobre la carn. Al mateix temps, el compostfosfat té més càrregues negatives i una menor concentració del compostfosfat pot augmentar significativament la força iònica de la solució, de manera que pot quelar ions metàl·lics, com ara magnesi, zinc, etc., i exposar el terminal de proteïnes COO Millora la repulsió electrostàtica de la carn, relaxa la carn i augmenta la tendresa. de la carn.
Atès que la tendresa de la carn està relacionada amb el contingut de teixit conjuntiu i miofibril, com més enllaços creuats de col·lagen hi ha al teixit conjuntiu, pitjor serà la tendresa de la carn. Després d'afegir fosfat complex, pot augmentar la solubilitat del col·lagen, reduir la reticulació del col·lagen al teixit connectiu i millorar la tendresa de la carn.
Compost fosfat també pot dissociar l'actomiosina, alleujar la rigidesa muscular i millorar la tendresa de la carn. La proporció del compostfosfat és: tripolifosfat: pirofosfat: hexametafosfat-2:2:1, i quan la quantitat d'addició és del 0,5%, l'efecte de tendresa sobre la carn de vedella i conill és el millor. S'aconsella utilitzar la marinada per injecció durant 16 hores.Afosfat l'enzim en descomposició dels productes carnis es descomponfosfat i la fa inútil. Per tant, en el procés de producció de productes carnis, s'ha de prestar especial atenció a la selecció d'addicions de procés adequades per evitar destruir l'efecte defosfat. En general, en la producció i processament de productes carnis, normalment és millor utilitzar-lo en el laminat i la barreja després de la marinada; també hi ha un mètode per utilitzar la marinada en solució. Al mateix temps, es considera que l'addició excessiva de fosfat deteriorarà el sabor i el color del producte i no és bo per a la salut humana.
La seguretat defosfat:
Fosfat és un component eficaç dels teixits humans, com ara les dents, els ossos i els enzims, i té un paper important i indispensable en el metabolisme de nutrients importants com ara sucres, greixos i proteïnes. Per tant,fosfat s'utilitza sovint com a fortificant de nutrients alimentaris. Però quan elfosfat El contingut de la dieta és massa, reduirà l'absorció de calci, donant lloc a la pèrdua de calci en el teixit ossi humà. Si dura molt de temps, també pot provocar retards en el desenvolupament i deformitats òssies. Per tant, els fosfats s'han d'afegir i utilitzar estrictament dins de l'àmbit d'ús estipulat per l'estat.
(Seleccionat d'investigació, desenvolupament i producció d'aliments)
"La nostra empresa solia fer només el mercat nacional. Amb la introducció de polítiques favorables, com ara la compra del mercat i els mètodes comercials, ara els productes d'exportació de l'empresa representen 1/3 de la producció total". Zhang Jie, director general de Linyi Youyou Household Products Co., Ltd. va dir als periodistes, Linyi Mall Molts comerciants centrats en les vendes nacionals han començat intents audaços d'obrir mercats estrangers.
Els efectes favorables de la "sortida" de les empreses orientades a la política estan "florint" a la terra de Qilu. El 12 de novembre es va inaugurar oficialment el Centre d'examen i signatura del certificat d'origen de la zona de demostració de l'SCO a Qingdao, província de Shandong. El centre es caracteritza per servir la cooperació econòmica i comercial dels estats membres de l'SCO, permetent que els productes xinesos elegibles gaudeixin de preferències aranzelàries quan s'exporten.
"La integració activa en la construcció del" Belt and Road "ha proporcionat noves idees per al desenvolupament del comerç exterior de Shandong i ha obert nous mercats". va dir Zheng Shilin, investigador de l'Institut d'Economia Quantitativa i Tècnica de l'Acadèmia Xinesa de Ciències Socials.
Hora de publicació: 10-12-2021
