Data de publicació: 10 de gener de 2022

La fórmula molecular degluconat de sodiés C6H11O7Na i el pes molecular és 218,14. En la indústria alimentària,gluconat de sodicom a additiu alimentari, pot donar als aliments un gust àcid, millorar el sabor dels aliments, prevenir la desnaturalització de proteïnes, millorar l'amargor i l'astringència dolents i substituir la sal per obtenir aliments baixos en sodi i sense sodi. En l'actualitat, la recerca degluconat de sodiper als treballadors domèstics se centra principalment en la maduració de la tecnologia de producció i preparació i la reducció del cost de producció. Segons els diferents usos dels aliments, es poden dividir en les següents categories:

1. Gluconat de sodiregula l'acidesa dels aliments:

L'addició d'àcids als aliments millora la seguretat alimentària, ja que els àcids són la forma principal de protecció contra la contaminació microbiana en els aliments refrigerats, mentre que l'ús d'àcids en combinació amb tractaments d'alta temperatura o pressió hidrostàtica redueix el consum d'energia i, per tant, els costos. Tanmateix, l'addició d'àcids a les formulacions d'aliments o begudes sovint redueix la palatabilitat a causa de l'alta acidesa, que limita la capacitat de la indústria alimentària d'utilitzar millor els àcids com a conservants combinant-los.gluconat de sodien una barreja de sodi-sal i actuant per separat sobre l'àcid cítric. Àcid làctic i àcid màlic, elgluconat de sodiEs va trobar que la barreja tenia una inhibició moderada de l'acidesa de l'àcid cítric i de l'àcid màlic, però gairebé cap efecte sobre l'acidesa de l'àcid làctic.

2. Gluconat de sodis'utilitza a la indústria alimentària en lloc de la sal:

En comparació amb la sal baixa en sodi que s'utilitza habitualment,gluconat de sodité poca diferència de gust, però té els avantatges de no irritar-se, ni amargor ni astringència, i s'ha convertit en un substitut de la sal en l'aplicació pràctica. Actualment, s'utilitza principalment en l'àmbit alimentari, com ara productes sense sal i pa. S'informa que utilitzantgluconat de sodien lloc de sal en la fermentació del pa no només pot fermentar el pa baix en sodi, sinó que també aconsegueix una reducció de sal sense afectar el sabor general.

3. Gluconat de sodimillora el sabor dels aliments:

L'informe mostra que afegint una certa quantitat degluconat de sodien el procés de processament de carn pot millorar millor l'olor de la soja en els productes de soja. En el procés de processament de marisc, una certa quantitat degluconat de sodiSe sol afegir per reduir l'olor del peix i millorar la gana dels aliments, i en comparació amb la forma tradicional de cobrir, el cost és més baix.

4. Gluconat de sodipot millorar la qualitat dels aliments:

Com a nou additiu alimentari,gluconat de sodino només millora el sabor dels aliments, sinó que també millora les característiques nutricionals dels aliments. En comparació amb molts additius alimentaris del mercat, la seva inofensió no tòxica s'ha convertit en el seu punt brillant més gran. Inhibició degluconat de sodicom ho va demostrar el cristall de lactat del formatge Cheddargluconat de sodipodria augmentar la solubilitat del lactat de calci, regular el valor del pH del formatge Cheddar i prevenir la formació de cristalls de lactat de calci, que no només garanteix la seva nutrició, sinó que també millora la qualitat del formatge Cheddar.Gluconat de soditambé té un efecte inhibidor sobre la desnaturalització de proteïnes i la dissolució de la miofibrina. Quangluconat de sodis'afegeix al surimi, la força del gel dels gels després de l'escalfament és significativament més alta que la sense gluconat de sodi, de manera quegluconat de sodipot millorar la qualitat dels productes de surimi.