-
Gluconat ferros de grau alimentari
Gluconat fèrric, la fórmula molecular és C12H22O14Fe·2H2O, i la massa molecular relativa és 482,18. Es pot utilitzar com a protector del color i fortificant nutricional en els aliments. Es pot fer neutralitzant l'àcid glucònic amb ferro reduït. El gluconat fèrric es caracteritza per una alta biodisponibilitat, una bona solubilitat en aigua, un sabor suau sense astringència, i està més fortificat en les begudes de llet, però també és fàcil de provocar canvis en el color i el sabor dels aliments, la qual cosa limita la seva aplicació fins a cert punt.
-
Gluconat de ferro de grau industrial
El gluconat fèrric és pols o partícules fines de color groc gris o verd clar. És fàcilment soluble en aigua (10 g / 100 mg d'aigua tèbia), gairebé insoluble en etanol. La solució aquosa al 5% és àcida per al tornasol i l'addició de glucosa pot fer-la estable. Fa olor de caramel.
