Natrijum glukonat koji se naziva i D-glukonska kiselina, mononatrijeva so je natrijumova so glukonske kiseline i proizvodi se fermentacijom glukoze. To je bijela zrnasta, kristalna čvrsta supstanca/prašak koji je vrlo rastvorljiv u vodi. Nije korozivan, netoksičan, biorazgradiv i obnovljiv. Otporan je na oksidaciju i redukciju čak i na visokim temperaturama. Glavno svojstvo natrijevog glukonata je njegova odlična helirajuća moć, posebno u alkalnim i koncentriranim alkalnim otopinama. Formira stabilne helate sa kalcijumom, gvožđem, bakrom, aluminijumom i drugim teškim metalima. To je superiorni helirajući agens od EDTA, NTA i fosfonata.