Dodavanjefosfati mesnim proizvodima može poboljšati teksturu proizvoda, povećati zadržavanje vode i prinos proizvoda, te poboljšati teksturu mesnog proizvoda, čime se smanjuje cijena proizvoda bez smanjenja kvalitete proizvoda. (1) Povećati pH vrijednost mesa; (2) Kelatni metalni joni u mesu; (3) Povećati jonsku snagu mesa; (4) Disocirati aktomiozin.
Tripolifosfat i pirofosfat mogu povećati ionsku snagu mesnog sistema promjenom električnog potencijala naboja proteina i učiniti ga da odstupi od izoelektrične tačke, tako da se naboji međusobno odbijaju i stvaraju veći prostor između proteina, tj. protein "Otok" mesnog tkiva može sadržavati više vode kako bi se poboljšalo zadržavanje vode; heksametafosfat može helirati ione metala, smanjiti kombinaciju iona metala i vode i učiniti da proteini vežu više vode kako bi poboljšali zadržavanje vode. Praksa je dokazala da je mješovita upotreba višestrukafosfati je bolji od jednokratne upotrebe, tako pomiješanfosfati obično se koriste za povećanje efekta. Kompleksfosfat je alkalan, što može povećati pH vrijednost mesa i podstaći mekšavost enzima koji aktivira kalcijum na mesu. Istovremeno, kompozitfosfat ima više negativnih naboja i nižu koncentraciju kompozitafosfat može značajno povećati ionsku snagu otopine, tako da može helirati ione metala, kao što su magnezij, cink, itd., i izložiti protein-COO- terminal Pojačava elektrostatičko odbijanje mesa, opušta meso i povećava nježnost od mesa.
Pošto je mekoća mesa povezana sa sadržajem vezivnog tkiva i miofibrila, što je više kolagena u vezivnom tkivu, to je mekoća mesa lošija. Nakon dodavanja kompleksnog fosfata, može povećati rastvorljivost kolagena, smanjiti unakrsno povezivanje kolagena u vezivnom tkivu i poboljšati mekoću mesa.
Compound fosfat također može disocirati aktomiozin, ublažiti ukočenost mišića i poboljšati nježnost mesa. Odnos jedinjenjafosfat je: tripolifosfat: pirofosfat: heksametafosfat-2:2:1, a kada je količina dodatka 0,5%, efekat omekšavanja goveđeg i zečjeg mesa je najbolji. Preporučljivo je koristiti mariniranje injekcijom 16 sati.Afosfat razgrađuje enzim u mesnim proizvodimafosfat i čini ga beskorisnim. Stoga u procesu proizvodnje mesnih prerađevina posebnu pažnju treba posvetiti odabiru odgovarajućih procesnih dodataka kako bi se izbjeglo uništavanje efektafosfat. Općenito, u proizvodnji i preradi mesnih prerađevina obično je najbolje koristiti ga u valjanju i miješanju nakon mariniranja; postoji i metoda korištenja otopine mariniranja. Istovremeno se smatra da će prekomjerno dodavanje fosfata pogoršati okus i boju proizvoda, te da nije dobro za ljudsko zdravlje.
Sigurnostfosfat:
Fosfat je efikasna komponenta ljudskih tkiva, kao što su zubi, kosti i enzimi, i igra važnu i nezamjenjivu ulogu u metabolizmu važnih nutrijenata kao što su šećeri, masti i proteini. stoga,fosfat često se koristi kao dodatak hrani nutrijentima. Ali kada jefosfat Sadržaj u prehrani je prevelik, to će smanjiti apsorpciju kalcija, što će dovesti do gubitka kalcija u ljudskom koštanom tkivu. Ako traje dugo, može uzrokovati i zastoj u razvoju i deformitete kostiju. Zbog toga se fosfati moraju dodavati i upotrebljavati striktno u okvirima upotrebe propisanim od strane države.
(Odabrano iz istraživanja, razvoja i proizvodnje hrane)
"Naša kompanija je nekada radila samo na domaćem tržištu. Uvođenjem povoljnih politika kao što su tržišne nabavke i metode trgovine, sada izvozni proizvodi kompanije čine 1/3 ukupne proizvodnje." Zhang Jie, generalni direktor Linyi Youyou Household Products Co., Ltd. rekao je novinarima, Linyi Mall Mnogi trgovci koji se fokusiraju na domaću prodaju započeli su hrabre pokušaje da otvore prekomorska tržišta.
Povoljni efekti "gašenja" preduzeća orijentisanog na politiku "cvjetaju" u zemlji Qilu. Dana 12. novembra, Centar za ispitivanje i potpisivanje potvrde o poreklu u demonstracionoj zoni SCO je zvanično otvoren u Qingdaou, provincija Šandong. Centar karakteriše služenje ekonomskoj i trgovinskoj saradnji zemalja članica ŠOS-a, omogućavajući kineskoj robi koja ispunjava uslove da uživa tarifne povlastice kada se izvozi.
„Aktivno uključivanje u izgradnju 'Pojasa i puta' dalo je nove ideje za razvoj vanjske trgovine Šandonga i otvorilo nova tržišta." rekao je Zheng Shilin, istraživač na Institutu za kvantitativnu i tehničku ekonomiju Kineske akademije društvenih nauka.
Vrijeme objave: Dec-10-2021
