Datum objave: 10.01.2022

Molekularna formula odnatrijum glukonatje C6H11O7Na i molekulska težina je 218,14. U prehrambenoj industriji,natrijum glukonatkao aditiv za hranu, može dati hrani kiselkast ukus, poboljšati ukus hrane, sprečiti denaturaciju proteina, poboljšati lošu gorčinu i trpkost i zameniti so da bi se dobila hrana sa niskim sadržajem natrijuma i bez natrijuma. Trenutno, istraživanje onatrijum glukonatza domaće radnike uglavnom se fokusira na sazrijevanje tehnologije proizvodnje i pripreme i smanjenje troškova proizvodnje. Prema različitim namjenama hrane, može se podijeliti u sljedeće kategorije:

1. Natrijum glukonatreguliše kiselost hrane:

Dodavanje kiselina u hranu povećava sigurnost hrane, jer su kiseline primarni oblik zaštite od mikrobne kontaminacije u rashlađenoj hrani, dok upotreba kiselina u kombinaciji sa tretmanima na visokim temperaturama ili hidrostatskim pritiskom smanjuje potrošnju energije, a time i troškove. Međutim, dodavanje kiselina formulacijama hrane ili pića često smanjuje ukus zbog visoke kiselosti, što ograničava sposobnost prehrambene industrije da bolje iskoristi kiseline kao konzervanse kombinovanjemnatrijum glukonatu mješavinu natrijuma i soli i djelujući odvojeno na limunsku kiselinu. Mliječna kiselina i jabučna kiselina,natrijum glukonatUtvrđeno je da mješavina ima umjerenu inhibiciju kiselosti limunske i jabučne kiseline, ali gotovo da nema utjecaja na kiselost mliječne kiseline.

2. Natrijum glukonatkoristi se u prehrambenoj industriji umjesto soli:

U poređenju sa uobičajenom solju sa malo natrijuma,natrijum glukonatima malu razliku u ukusu, ali ima prednosti da nema iritacije, nema gorčine i trpkosti, i postao je zamena za so u praktičnoj primeni. Trenutno se uglavnom koristi u prehrambenoj industriji, kao što su proizvodi bez soli i kruh. Izvještava se da korištenjenatrijum glukonatumjesto soli u kruhu, fermentacija ne samo da može fermentirati kruh sa niskim sadržajem natrija, već i postići smanjenje soli bez utjecaja na ukupni okus.

3. Natrijum glukonatpoboljšava ukus hrane:

Izvještaj pokazuje da dodavanjem određene količinenatrijum glukonatu procesu prerade mesa može bolje poboljšati miris soje u proizvodima od soje. U procesu prerade morskih plodova, određena količinanatrijum glukonatobično se dodaje kako bi se smanjio miris ribe i poboljšao apetit za hranu, a u poređenju sa tradicionalnim načinom pokrivanja, cijena je niža.

4. Natrijum glukonatmože poboljšati kvalitet hrane:

Kao novi aditiv za hranu,natrijum glukonatne samo da poboljšava ukus hrane, već i poboljšava nutritivne karakteristike hrane. U poređenju sa mnogim aditivima za hranu na tržištu, njegova netoksičnost je postala najveća svetla tačka. Inhibicija odnatrijum glukonatkao što je to pokazao kristal laktata u siru Cheddarnatrijum glukonatmože povećati rastvorljivost kalcijum laktata, regulisati pH vrednost Cheddar sira i sprečiti stvaranje kristala kalcijum laktata, što ne samo da je garantovalo njegovu ishranu, već i poboljšalo kvalitet sira Cheddar.Natrijum glukonattakođe ima inhibitorni efekat na denaturaciju proteina i otapanje miofibrina. Kadanatrijum glukonatako se doda surimiju, čvrstoća gela gelova nakon zagrijavanja je znatno veća od one bez natrijum glukonata, tako danatrijum glukonatmože poboljšati kvalitet surimi proizvoda.