পোস্টের তারিখ: 10, JAN, 2022

এর আণবিক সূত্রসোডিয়াম গ্লুকোনেটহল C6H11O7Na এবং আণবিক ওজন হল 218.14। খাদ্য শিল্পে,সোডিয়াম গ্লুকোনেটএকটি খাদ্য সংযোজক হিসাবে, খাবারকে টক স্বাদ দিতে পারে, খাবারের স্বাদ বাড়াতে পারে, প্রোটিনের বিকৃতকরণ রোধ করতে পারে, খারাপ তিক্ততা এবং কৃপণতা উন্নত করতে পারে এবং কম সোডিয়াম, সোডিয়াম মুক্ত খাবার পেতে লবণ প্রতিস্থাপন করতে পারে। বর্তমানে, এর গবেষণাসোডিয়াম গ্লুকোনেটগৃহকর্মীদের জন্য প্রধানত উৎপাদন এবং প্রস্তুতি প্রযুক্তির পরিপক্কতা এবং উৎপাদন খরচ কমানোর উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে। খাবারের বিভিন্ন ব্যবহার অনুসারে, এটিকে নিম্নলিখিত শ্রেণীতে ভাগ করা যায়:

1. সোডিয়াম গ্লুকোনেটখাবারের অম্লতা নিয়ন্ত্রণ করে:

খাবারে অ্যাসিড যোগ করা খাদ্যের নিরাপত্তা বাড়ায়, কারণ অ্যাসিড হল রেফ্রিজারেটেড খাবারে মাইক্রোবিয়াল দূষণের বিরুদ্ধে সুরক্ষার প্রাথমিক রূপ, যখন উচ্চ তাপমাত্রা বা হাইড্রোস্ট্যাটিক চাপের চিকিত্সার সাথে অ্যাসিড ব্যবহার করলে শক্তি খরচ কমে যায় এবং এইভাবে খরচ হয়। যাইহোক, খাদ্য বা পানীয়ের ফর্মুলেশনগুলিতে অ্যাসিড যুক্ত করা প্রায়শই উচ্চ অম্লতার কারণে স্বাদযোগ্যতা হ্রাস করে, যা খাদ্য শিল্পের সংমিশ্রণ করে সংরক্ষণকারী হিসাবে অ্যাসিডগুলিকে আরও ভালভাবে ব্যবহার করার ক্ষমতাকে সীমিত করে।সোডিয়াম গ্লুকোনেটএকটি সোডিয়াম-লবণ মিশ্রণে এবং সাইট্রিক অ্যাসিডের উপর আলাদাভাবে কাজ করে। ল্যাকটিক অ্যাসিড এবং ম্যালিক অ্যাসিড,সোডিয়াম গ্লুকোনেটমিশ্রণে সাইট্রিক অ্যাসিড এবং ম্যালিক অ্যাসিডের অম্লতার উপর মাঝারি বাধা রয়েছে, তবে ল্যাকটিক অ্যাসিডের অম্লতার উপর প্রায় কোনও প্রভাব নেই।

2. সোডিয়াম গ্লুকোনেটলবণের পরিবর্তে খাদ্য শিল্পে ব্যবহৃত হয়:

সাধারণভাবে ব্যবহৃত কম সোডিয়াম লবণের তুলনায়,সোডিয়াম গ্লুকোনেটস্বাদে সামান্য পার্থক্য আছে, কিন্তু এতে কোন জ্বালা নেই, তিক্ততা এবং কষাকষি নেই এবং ব্যবহারিক প্রয়োগে লবণের বিকল্প হয়ে উঠেছে। বর্তমানে, এটি প্রধানত খাদ্য ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয়, যেমন লবণ-মুক্ত পণ্য এবং রুটি। ব্যবহার করে বলে জানা গেছেসোডিয়াম গ্লুকোনেটরুটিতে লবণের পরিবর্তে শুধুমাত্র কম সোডিয়াম রুটি গাঁজন করতে পারে না, তবে সামগ্রিক গন্ধকে প্রভাবিত না করে লবণের হ্রাসও অর্জন করতে পারে।

3. সোডিয়াম গ্লুকোনেটখাবারের স্বাদ উন্নত করে:

প্রতিবেদনে দেখা যাচ্ছে যে একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ যোগ করা হচ্ছেসোডিয়াম গ্লুকোনেটমাংস প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়ায় সয়াবিন পণ্যে সয়াবিনের গন্ধ উন্নত করতে পারে। সামুদ্রিক খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়ার মধ্যে, একটি নির্দিষ্ট পরিমাণসোডিয়াম গ্লুকোনেটসাধারণত মাছের গন্ধ কমাতে এবং খাবারের ক্ষুধা বাড়াতে যোগ করা হয় এবং ঢেকে রাখার ঐতিহ্যগত পদ্ধতির সাথে তুলনা করলে খরচ কম হয়।

4. সোডিয়াম গ্লুকোনেটখাদ্যের মান উন্নত করতে পারে:

একটি নতুন খাদ্য সংযোজন হিসাবে,সোডিয়াম গ্লুকোনেটশুধু খাবারের স্বাদই উন্নত করে না, খাবারের পুষ্টির বৈশিষ্ট্যও বাড়ায়। বাজারে অনেক খাদ্য সংযোজনের সাথে তুলনা করে, এর অ-বিষাক্ত ক্ষতিহীনতা এটির সবচেয়ে বড় উজ্জ্বল স্থান হয়ে উঠেছে। এর বাধাসোডিয়াম গ্লুকোনেটচেডার পনিরে ল্যাকটেট ক্রিস্টাল হিসাবে তা দেখিয়েছেসোডিয়াম গ্লুকোনেটক্যালসিয়াম ল্যাকটেটের দ্রবণীয়তা বাড়াতে পারে, চেডার পনিরের pH মান নিয়ন্ত্রণ করতে পারে এবং ক্যালসিয়াম ল্যাকটেট ক্রিস্টাল গঠনে বাধা দিতে পারে, যা শুধুমাত্র এর পুষ্টির নিশ্চয়তা দেয় না, তবে চেডার পনিরের গুণমানও উন্নত করে।সোডিয়াম গ্লুকোনেটএছাড়াও প্রোটিন বিকৃতকরণ এবং মায়োফাইব্রিন দ্রবীভূতকরণের উপর প্রতিরোধমূলক প্রভাব রয়েছে। কখনসোডিয়াম গ্লুকোনেটসুরিমিতে যোগ করা হয়, গরম করার পরে জেলগুলির জেল শক্তি সোডিয়াম গ্লুকোনেট ছাড়া তার চেয়ে উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি, তাইসোডিয়াম গ্লুকোনেটসুরিমি পণ্যের মান উন্নত করতে পারে।