Натриевият глюконат, наричан още D-глюконова киселина, мононатриева сол е натриевата сол на глюконовата киселина и се произвежда чрез ферментация на глюкоза. Това е бяло гранулирано, кристално твърдо вещество/прах, което е много разтворимо във вода. Не е корозивен, нетоксичен, биоразградим и възобновяем. Устойчив е на окисление и редукция дори при високи температури. Основното свойство на натриевия глюконат е неговата отлична хелатна способност, особено в алкални и концентрирани алкални разтвори. Образува стабилни хелати с калций, желязо, мед, алуминий и други тежки метали. Той е по-добър хелатиращ агент от EDTA, NTA и фосфонатите.