Добавянефосфати към месните продукти може да подобри текстурата на продукта, да увеличи задържането на вода и добива на продукта и да подобри текстурата на месния продукт, като по този начин намали цената на продукта, без да намалява качеството на продукта. (1) Увеличете pH стойността на месото; (2) Хелатни метални йони в месото; (3) Увеличете йонната сила на месото; (4) Дисоциирайте актомиозин.
Триполифосфатът и пирофосфатът могат да увеличат йонната сила на месната система чрез промяна на електрическия потенциал на протеиновия заряд и да го накарат да се отклони от изоелектричната точка, така че зарядите да се отблъскват взаимно и да създадат по-голямо пространство между протеините, т.е. протеинът „Подуването“ на месната тъкан може да съдържа повече вода, за да подобри задържането на вода; хексаметафосфатът може да хелатира метални йони, да намали комбинацията от метални йони и вода и да накара протеините да свързват повече вода, за да подобрят задържането на вода. Практиката е доказала, че смесената употреба на множествофосфати е по-добър от еднократната употреба, така че смесенфосфати обикновено се използват за увеличаване на ефекта. Съединениетофосфат е алкална, което може да повиши pH стойността на месото и да насърчи ефекта на омекване на ензима, активиращ калция върху месото. В същото време композитътфосфат има повече отрицателни заряди и по-ниска концентрация на композитафосфат може значително да повиши йонната сила на разтвора, така че да може да хелатира метални йони, като магнезий, цинк и др., и да изложи протеин-COO-терминала Повишава електростатичното отблъскване на месото, отпуска месото и увеличава мекотата от месото.
Тъй като крехкостта на месото е свързана със съдържанието на съединителна тъкан и миофибрили, колкото повече колагенови напречни връзки в съединителната тъкан, толкова по-лоша е крехкостта на месото. След добавяне на сложен фосфат, той може да увеличи разтворимостта на колагена, да намали кръстосаното свързване на колагена в съединителната тъкан и да подобри крехкостта на месото.
Съединение фосфат може също да дисоциира актомиозин, да облекчи мускулната скованост и да подобри крехкостта на месото. Съотношението на съединениетофосфат е: триполифосфат: пирофосфат: хексаметафосфат-2:2:1, и когато добавеното количество е 0,5%, ефектът на омекотяване на говеждо и заешко месо е най-добър. Препоръчително е да използвате инжекционно мариноване за 16 часа.Aфосфат разграждащият ензим в месните продукти се разлагафосфат и го прави безполезен. Следователно, в процеса на производство на месни продукти, трябва да се обърне специално внимание на избора на подходящи добавки към процеса, за да се избегне разрушаването на ефекта отфосфат. Като цяло, при производството и преработката на месни продукти, обикновено е най-добре да се използва при овалване и смесване след мариноване; има и метод за използване на разтвор мариноване. В същото време се счита, че прекомерното добавяне на фосфат ще влоши вкуса и цвета на продукта и не е полезно за човешкото здраве.
Безопасността нафосфат:
Фосфат е ефективен компонент на човешките тъкани, като зъби, кости и ензими, и играе важна и незаменима роля в метаболизма на важни хранителни вещества като захари, мазнини и протеини. следователнофосфат често се използва като обогатител на хранителни вещества. Но когато нафосфат съдържанието в диетата е твърде голямо, то ще намали усвояването на калций, което ще доведе до загуба на калций в човешката костна тъкан. Ако продължи дълго време, може също да причини забавяне на развитието и костни деформации. Следователно фосфатите трябва да се добавят и използват стриктно в обхвата на употреба, определен от държавата.
(Избрани от изследвания, разработки и производство на храни)
„Нашата компания работеше само на вътрешния пазар. С въвеждането на благоприятни политики като пазарни доставки и търговски методи, сега експортните продукти на компанията представляват 1/3 от общата продукция.“ Zhang Jie, генерален мениджър на Linyi Youyou Household Products Co., Ltd., каза пред репортери, Linyi Mall. Много търговци, фокусирани върху вътрешните продажби, са започнали смели опити да отворят задгранични пазари.
Благоприятните ефекти от ориентираното към политиката "излизане" на предприятията "разцъфтяват" в земята на Qilu. На 12 ноември Центърът за проверка и подписване на сертификати за произход на демонстрационната зона на SCO беше официално открит в Циндао, провинция Шандонг. Центърът се характеризира с това, че обслужва икономическото и търговско сътрудничество на държавите-членки на ШОС, позволявайки на допустимите китайски стоки да се ползват от тарифни преференции, когато се изнасят.
„Активното интегриране в изграждането на „Един пояс, един път“ предостави нови идеи за развитието на външната търговия на Шандонг и отвори нови пазари.“ каза Джън Шилин, изследовател в Института по количествена и техническа икономика на Китайската академия за социални науки.
Време на публикуване: 10 декември 2021 г
