Дата на публикуване: 10 януари 2022 г

Молекулната формула нанатриев глюконате C6H11O7Na и молекулното тегло е 218.14. В хранително-вкусовата промишленост,натриев глюконаткато хранителна добавка може да придаде кисел вкус на храната, да подобри вкуса на храната, да предотврати денатурирането на протеини, да подобри лошата горчивина и стипчивост и да замени солта, за да получи храна с ниско съдържание на натрий и без натрий. В момента изследванията нанатриев глюконатза домашни работници се фокусира главно върху узряването на технологията за производство и подготовка и намаляването на производствените разходи. Според различните приложения на храната, тя може да бъде разделена на следните категории:

1. Натриев глюконатрегулира киселинността на храната:

Добавянето на киселини към храни повишава безопасността на храните, тъй като киселините са основната форма на защита срещу микробно замърсяване в охладените храни, докато използването на киселини в комбинация с обработка с висока температура или хидростатично налягане намалява консумацията на енергия и следователно разходите. Въпреки това, добавянето на киселини към съставите на храни или напитки често намалява вкуса поради високата киселинност, което ограничава способността на хранителната промишленост да използва по-добре киселините като консерванти чрез комбиниране нанатриев глюконатв смес от натриева сол и действа отделно на лимонена киселина. Млечна киселина и ябълчена киселина,натриев глюконатустановено е, че сместа има умерено инхибиране на киселинността на лимонената киселина и ябълчната киселина, но почти няма ефект върху киселинността на млечната киселина.

2. Натриев глюконатсе използва в хранително-вкусовата промишленост вместо сол:

В сравнение с често използваната сол с ниско съдържание на натрий,натриев глюконатима малка разлика във вкуса, но има предимствата да няма дразнене, без горчивина и стипчивост и се е превърнал в заместител на солта в практическото приложение. В момента се използва главно в областта на храните, като продукти без сол и хляб. Съобщава се, че използването нанатриев глюконатвместо сол в хляба, ферментацията може не само да ферментира хляб с ниско съдържание на натрий, но и да постигне намаляване на солта, без това да повлияе на цялостния вкус.

3. Натриев глюконатподобрява вкуса на храната:

Докладът показва, че добавянето на определено количество отнатриев глюконатв процеса на обработка на месо може по-добре да подобри миризмата на соя в соевите продукти. В процеса на обработка на морски дарове определено количество отнатриев глюконатобикновено се добавя, за да намали миризмата на риба и да подобри апетита за храна, и в сравнение с традиционния начин на покриване, цената е по-ниска.

4. Натриев глюконатможе да подобри качеството на храната:

Като нова хранителна добавка,натриев глюконатне само подобрява вкуса на храната, но също така подобрява хранителните характеристики на храната. В сравнение с много хранителни добавки на пазара, нейната нетоксична безвредност се превърна в най-голямата светла точка. Инхибиране нанатриев глюконаттъй като лактатният кристал в сиренето Чедър показа тованатриев глюконатможе да повиши разтворимостта на калциевия лактат, да регулира рН стойността на сиренето Чедър и да предотврати образуването на кристали на калциев лактат, което не само гарантира неговото хранене, но и подобрява качеството на сиренето Чедър.Натриев глюконатсъщо има инхибиторен ефект върху денатурацията на протеини и разтварянето на миофибрин. Коганатриев глюконатсе добавя към сурими, силата на геловете след нагряване е значително по-висока от тази без натриев глюконат, така ченатриев глюконатможе да подобри качеството на сурими продуктите.