Дата допісу: 10, студзень 2022 г.

Малекулярная формулаГлюконат натрыюгэта C6H11O7NA, а малекулярная маса - 218,14. У харчовай прамысловасці,Глюконат натрыюУ якасці харчовай дабаўкі можа даць кіслы смак ежы, палепшыць густ ежы, прадухіліць дэнатурацыю бялку, палепшыць дрэнную горыч і звязальнасць, а таксама замяніць соль, каб атрымаць нізкі натрый, ежу без натрыю. У цяперашні час даследаваннеГлюконат натрыюДля хатніх рабочых у асноўным засяроджваецца на паспяванні тэхналогіі вытворчасці і падрыхтоўкі і зніжэнне кошту вытворчасці. У адпаведнасці з рознымі выкарыстаннямі ежы, яе можна падзяліць на наступныя катэгорыі:

1. Глюконат натрыюРэгулюе кіслотнасць ежы:

Даданне кіслот у прадукты ўзмацняе бяспеку харчовых прадуктаў, паколькі кіслоты з'яўляюцца асноўнай формай абароны ад мікробнага забруджвання ў астуджанай ежы, выкарыстоўваючы кіслоты ў спалучэнні з высокай тэмпературай або гідрастатычным працэсам ціску, памяншае спажыванне энергіі і, такім чынам, выдаткі. Аднак даданне кіслот да харчовых прэпаратаў ці напояў часта памяншае смакавічнасць з -за высокай кіслотнасці, што абмяжоўвае здольнасць харчовай прамысловасці лепш выкарыстоўваць кіслоты ў якасці кансервантаў, спалучаючыГлюконат натрыюу сумесь натрыю-солі і дзейнічае асобна на цытрынавай кіслаце. Малочная кіслата і яркая кіслата,Глюконат натрыюБыло выяўлена, што сумесь мае ўмеранае прыгнёт кіслотнасці цытрынавай кіслаты і мылачай кіслаты, але практычна не ўплывае на кіслотнасць малочнай кіслаты.

2. Глюконат натрыювыкарыстоўваецца ў харчовай прамысловасці замест солі:

У параўнанні з часта выкарыстоўванай нізкай соллю натрыю,Глюконат натрыюМала мала розніцы ў гусце, але ён мае перавагі адсутнасці раздражнення, без горычы і звязальнасці, і стала заменай солі ў практычным прымяненні. У цяперашні час ён у асноўным выкарыстоўваецца ў харчовым полі, напрыклад, без солевых вырабаў і хлеба. Паведамляецца, што выкарыстаннеГлюконат натрыюЗамест солі ў закісанні хлеба можа не толькі закісаць нізкі хлеб натрыю, але і дасягнуць зніжэння солі, не ўплываючы на ​​агульны водар.

3. Глюконат натрыюпаляпшае водар ежы:

У справаздачы відаць, што даданне пэўнай колькасціГлюконат натрыюУ працэсе апрацоўкі мяса можа лепш палепшыць пах соі ў соевых прадуктах. У працэсе апрацоўкі морапрадуктаў пэўная колькасцьГлюконат натрыюЗвычайна дадаецца, каб паменшыць пах рыбы і палепшыць апетыт з ежай, і ў параўнанні з традыцыйным спосабам пакрыцця кошт ніжэйшы.

4. Глюконат натрыюможа палепшыць якасць харчавання:

Як новая харчовая дабаўка,Глюконат натрыюНе толькі паляпшае водар ежы, але і ўзмацняе харчовыя характарыстыкі ежы. У параўнанні з многімі харчовымі дабаўкамі на рынку, яго нетоксичного бясшкоднасці стала яе самай вялікай яркай плямай. ПрыгнётГлюконат натрыюяк крышталь лактата ў сыры чеддар паказаў гэтаГлюконат натрыюможа павялічыць растваральнасць лактата кальцыя, рэгуляваць значэнне рН сыру чеддар і прадухіліць адукацыю крышталя лактата кальцыя, што не толькі гарантавала яго харчаванне, але і палепшыў якасць сыру чеддар.Глюконат натрыюТаксама аказвае інгібіруе дзеянне на дэнатурацыю бялку і растварэнне миофибрина. КаліГлюконат натрыюдадаецца ў Сурымі, сіла геля геляў пасля нагрэву значна вышэй, чым без глюконата натрыю, тамуГлюконат натрыюможа палепшыць якасць прадуктаў Surimi.