Tarixi Yazı: 10, Yanvar, 2022

Molekulyar formulunatrium qlükonatC6H11o7na və molekulyar çəki 218.14-dir. Qida sənayesində,natrium qlükonatBir qida əlavəsi olaraq, qida turşusu dadına, qida dadını artıra, zülal denaturasiyasının qarşısını ala, pis acı və büzüşmənin qarşısını alır və aşağı natrium pulsuz yemək əldə etmək üçün duzu əvəz edə bilər. Hazırda tədqiqatnatrium qlükonatYerli işçilər üçün əsasən istehsal və hazırlıq texnologiyasının və istehsal dəyərinin azaldılmasına diqqət yetirilir. Yeməyin fərqli istifadəsinə görə aşağıdakı kateqoriyalara bölünə bilər:

1. Natrium qlükonatYemək turşuluğunu tənzimləyir:

Yeməklərə turşu əlavə etmək, turşuların tıxanmasını artırır, çünki turşular, turşularda temperaturda və ya hidrostatik təzyiq müalicəsi ilə birlikdə turşular istifadə edərkən, enerji istehlakını azaldır və beləliklə xərcləri azaldır. Bununla birlikdə, turşuların qida və ya içki formulalarına əlavə edilməsi, qida sənayesinin turşuların birləşməsi ilə qoruyucu maddələrdən daha yaxşı istifadə etmək qabiliyyətindən daha yaxşı istifadə etmək qabiliyyətinə görə ləzzətini azaldırnatrium qlükonatbir natrium duz qarışığına və limon turşusu üzərində ayrıca hərəkət etmək. Laktik turşu və malik turşusu,natrium qlükonatQarışığın limon turşusu və malik turşusu turşuluğunun turşuluğu, lakin laktik turşusun turşuluğuna təsir göstərməməsi aşkar edilmişdir.

2. Natrium qlükonatduz əvəzinə qida sənayesində istifadə olunur:

Tez-tez istifadə olunan aşağı natrium duzu ilə müqayisədə,natrium qlükonatZövqdə az fərq var, amma heç bir qıcıqlanma, acılıq və büzüşmə üstünlükləri var və praktik tətbiqdə duz əvəzinə çevrildi. Hazırda əsasən, duzsuz məhsullar və çörək kimi ərzaq sahəsində istifadə olunur. İstifadə etdiyi bildirilirnatrium qlükonatÇörək fermentasiyasında duzun əvəzinə yalnız aşağı natrium çörəyi mayalandıra bilməz, həm də ümumi ləzzətə təsir etmədən duz azaldılmasına nail ola bilər.

3. Natrium qlükonatQida ləzzətini yaxşılaşdırır:

Hesabatda müəyyən bir miqdar əlavə etmək olduğunu göstərirnatrium qlükonatƏt emalı prosesində soya məhsullarıdakı soya ətinin qoxusunu daha yaxşı inkişaf etdirə bilər. Dənizkənarı emal müddətində, müəyyən bir miqdarnatrium qlükonatAdətən balıq qoxusunu azaltmaq və qida iştahını yaxşılaşdırmaq üçün əlavə olunur və ənənəvi örtüyün ənənəvi yolu ilə müqayisədə xərc aşağıdır.

4. Natrium qlükonatqida keyfiyyətini yaxşılaşdıra bilər:

Yeni bir qida əlavəsi olaraq,natrium qlükonatYemək ləzzətini təkcə yaxşılaşdırmır, eyni zamanda yeməyin qidalanma xüsusiyyətlərini də artırır. Bazarda bir çox qida əlavələri ilə müqayisədə zəhərli olmayan zərərsizlik onun ən böyük parlaq nöqtəsinə çevrildi. İnhibenatrium qlükonatCheddar pendirində laktat kristal kimi göstərdinatrium qlükonatKalsium laktatının həllini artıra bilər, Cheddar pendirinin pH dəyərini tənzimləyə və yalnız onun qidalanmasına zəmanət verməyən, eyni zamanda CHEDdar pendirinin keyfiyyətini yaxşılaşdıran kalsium laktat kristalının meydana gəlməsinin qarşısını ala bilər.Natrium qlükonatProtein denaturasiyasına və myofibrin dağılmasına inhibe effekti də var. Nə vaxtnatrium qlükonatSurimi-ə əlavə olunur, istilikdən sonra jelin gücü, natrium qlükonatı olmadan bundan xeyli yüksəkdirnatrium qlükonatSurimi məhsullarının keyfiyyətini artıra bilər.