Göndərmə Tarixi: 10 YAN 2022

Molekulyar formulunatrium qlükonatC6H11O7Na və molekulyar çəkisi 218,14-dür. Qida sənayesində,natrium qlükonatqida əlavəsi kimi, qida turş dad verə bilər, qida dadını artırmaq, zülal denatürasiya qarşısını almaq, pis acı və büzücülük yaxşılaşdırmaq, və aşağı natrium, natrium pulsuz qida əldə etmək üçün duz əvəz. Hazırda tədqiqatnatrium qlükonatev işçiləri üçün əsasən istehsalın və hazırlıq texnologiyasının yetkinləşməsinə və istehsal maya dəyərinin aşağı salınmasına diqqət yetirir. Yeməkdən istifadənin müxtəlifliyinə görə onu aşağıdakı kateqoriyalara bölmək olar:

1. Natrium qlükonatqidanın turşuluğunu tənzimləyir:

Qidalara turşuların əlavə edilməsi qida təhlükəsizliyini artırır, çünki turşular soyuducuda saxlanılan qidalarda mikrob çirklənməsinə qarşı əsas qorunma formasıdır, eyni zamanda turşuların yüksək temperatur və ya hidrostatik təzyiq müalicəsi ilə birlikdə istifadəsi enerji istehlakını və beləliklə, xərcləri azaldır. Bununla belə, qida və ya içkilərin tərkibinə turşuların əlavə edilməsi çox vaxt yüksək turşuluq səbəbindən dadlılığı azaldır, bu da qida sənayesinin turşuları birləşdirərək konservant kimi daha yaxşı istifadə etmək qabiliyyətini məhdudlaşdırır.natrium qlükonatnatrium-duz qarışığına daxil edilir və limon turşusu üzərində ayrıca hərəkət edir. Laktik turşu və alma turşusu,natrium qlükonatqarışığın limon turşusu və alma turşusunun turşuluğuna orta dərəcədə inhibe etdiyi, lakin laktik turşunun turşuluğuna demək olar ki, heç bir təsiri olmadığı aşkar edilmişdir.

2. Natrium qlükonatqida sənayesində duz əvəzinə istifadə olunur:

Çox istifadə edilən aşağı natrium duzu ilə müqayisədə,natrium qlükonatdad fərqi azdır, lakin qıcıqlanma, acılıq və büzücülük kimi üstünlüklərə malikdir və praktik tətbiqdə duz əvəzedicisinə çevrilmişdir. Hal-hazırda, əsasən, duzsuz məhsullar və çörək kimi qida sahəsində istifadə olunur. istifadə edildiyi bildirilirnatrium qlükonatçörək fermentasiyasında duz əvəzinə, yalnız aşağı natriumlu çörəyi mayalandırmaq deyil, həm də ümumi ləzzətə təsir etmədən duzun azalmasına nail olmaq olar.

3. Natrium qlükonatyeməyin dadını yaxşılaşdırır:

Hesabatda müəyyən miqdarda əlavə edildiyi göstərilirnatrium qlükonatət emalı prosesində soya məhsullarında soya qoxusunu yaxşılaşdırmaq olar. Dəniz məhsullarının emalı prosesində müəyyən miqdardanatrium qlükonatadətən balıq qoxusunu azaltmaq və yemək iştahını yaxşılaşdırmaq üçün əlavə edilir və ənənəvi örtülmə üsulu ilə müqayisədə dəyəri daha aşağıdır.

4. Natrium qlükonatqida keyfiyyətini yaxşılaşdıra bilər:

Yeni qida əlavəsi kimi,natrium qlükonatnəinki yeməyin dadını yaxşılaşdırır, həm də qidanın qida xüsusiyyətlərini artırır. Bazarda olan bir çox qida əlavələri ilə müqayisədə onun toksik olmayan zərərsizliyi onun ən böyük parlaq nöqtəsinə çevrilib. inhibenatrium qlükonatÇedar pendirinin tərkibindəki laktat kristalı bunu göstərdinatrium qlükonatkalsium laktatının həll olunma qabiliyyətini artıra, çedar pendirinin pH dəyərini tənzimləyə və kalsium laktat kristalının əmələ gəlməsinin qarşısını ala bilərdi ki, bu da onun qidalanmasına zəmanət verməklə yanaşı, çedar pendirinin keyfiyyətini də yaxşılaşdırdı.Natrium qlükonathəmçinin zülalların denaturasiyasına və miofibrinin həllinə inhibitor təsir göstərir. Nə vaxtnatrium qlükonatsurimiyə əlavə edildikdə, qızdırıldıqdan sonra gellərin gel gücü natrium qlükonat olmadan olduğundan xeyli yüksəkdir, buna görə dənatrium qlükonatsurimi məhsullarının keyfiyyətini yaxşılaşdıra bilər.