تاريخ النشر: 12نوفمبر 2021
الفوسفاتيمكن تقسيمها إلى بسيطةالفوسفاتومعقدةالفوسفاتوفقا لتكوينها. ما يسمى بسيطفوسفاتيشير إلى أملاح مختلفة من حمض الأورثوفوسفوريك، بما في ذلك حمض الأورثوفوسفوريك: M3PO4؛ فوسفات أحادي الهيدروجين: MHPO4؛ فوسفات ثنائي الهيدروجين: MH2PO4، وما إلى ذلك؛ يشير الفوسفات المعقد إلى متعدد الفوسفات الخطي، والسوبر فوسفات المتفرع، والبولي ميتافوسفات الحلقي، وما إلى ذلك.

يلعب دورا هاما جدا في حياتنا. المصدر الرئيسي لتناول الفوسفور من قبل جسم الإنسان هو الغذاء الطبيعي أوالفوسفات الغذائيإضافات. فوسفاتهو جزء طبيعي من جميع الأطعمة تقريبًا. أحد المكونات. لأنفوسفاتيمكن أن يحسن أو ينقل سلسلة من الخصائص الممتازة للأغذية، وقد تم استخدامه في معالجة الأغذية منذ أكثر من 100 عام، وقد تم استخدامه على نطاق واسع منذ السبعينيات. في الوقت الحالي،فوسفاتيعتبر من أكثر المضافات الغذائية استخداماً بكمية كبيرة. كمكون غذائي مهم ومضاف وظيفي، يتم استخدامه على نطاق واسع في منتجات اللحوم ومنتجات الدواجن والمأكولات البحرية والفواكه والخضروات ومنتجات الألبان والمنتجات المخبوزة والمشروبات ومنتجات البطاطس والتوابل والأطعمة الجاهزة وما إلى ذلك.

1. فوسفاتله تأثير قوي على البروتين والجلوبيولين، لأنه يمكن أن يحسن قدرة منتجات اللحوم على الترطيب والاحتفاظ بالمياه، ويحسن نفاذية الماء، ويعزز تليين الطعام ويحسن جودة الطعام.
2. الفوسفات الحمضييستخدم عادة كحمض رقيق كعامل تخمير للمنتجات المخبوزة، ويتفاعل مع البيكربونات لتوفير غاز ثاني أكسيد الكربون لعملية الخبز.
3. فوسفاتيمكن استخدامه كمنظم درجة الحموضة عالي الكفاءة ومثبت درجة الحموضة لجعل مذاق الطعام أكثر لذيذًا. من بينها، فوسفات ثنائي الهيدروجين لديه أقوى تأثير التخزين المؤقت.
4. فوسفاتيؤثر على قدرة الاحتفاظ بالماء ولون اللحوم أثناء تجهيز اللحوم.فوسفاتهو عامل احتجاز للرطوبة محب للماء للغاية، ويمكنه تثبيت الرطوبة الموجودة في الطعام بشكل جيد للغاية.
5. فوسفات ثلاثي الكالسيوميستخدم عادةً كعامل مضاد للتكتل لتحسين خصائص التدفق الحر للمساحيق أو الأطعمة المسترطبة.
6. غالبًا ما يستخدم فوسفات المغنيسيوم وفوسفات الحديد وفوسفات الزنك كمقويات للمغذيات المعدنية في معالجة الأغذية.
7.فوسفاتيمكن أن تتحد بشكل فعال مع الكاتيونات المعدنية، ويمكن أن تقلل من استقرار جدار الخلية أثناء انقسام الخلايا، ويمكن أن تقلل أيضًا من الاستقرار الحراري للعديد من الخلايا،