Voeg byfosfate vleisprodukte kan die tekstuur van die produk verbeter, die waterretensie en produkopbrengs van die produk verhoog, en die tekstuur van die vleisproduk verbeter, waardeur die koste van die produk verlaag word sonder om die kwaliteit van die produk te verminder. (1) Verhoog die pH-waarde van vleis; (2) Chelaat metaalione in vleis; (3) Verhoog die ioniese sterkte van vleis; (4) Dissosieer aktomiosien.
Tripolifosfaat en pirofosfaat kan die ioniese sterkte van die vleisstelsel verhoog deur die elektriese potensiaal van die proteïenlading te verander, en dit van die iso-elektriese punt te laat afwyk, sodat die ladings mekaar afstoot en 'n groter spasie tussen die proteïene skep, dit wil sê, die proteïen Die "swelling" van die vleisweefsel kan meer water bevat om waterretensie te verbeter; heksametafosfaat kan metaalione chelaat, die kombinasie van metaalione en water verminder en proteïene meer water laat bind om waterretensie te verbeter. Praktyk het bewys dat die gemengde gebruik van veelvuldigefosfate is beter as die eenmalige gebruik, so gemengfosfate word gewoonlik gebruik om die effek te verhoog. Die verbindingfosfaat is alkalies, wat die pH-waarde van die vleis kan verhoog en die sagmakingseffek van die kalsiumaktiverende ensiem op die vleis kan bevorder. Terselfdertyd, die saamgesteldefosfaat het meer negatiewe ladings, en 'n laer konsentrasie van die saamgesteldefosfaat kan die ioniese sterkte van die oplossing aansienlik verhoog, sodat dit metaalione, soos magnesium, sink, ens. kan chelaat, en die proteïen-COO-terminaal blootstel. Versterk die elektrostatiese afstoting van die vleis, ontspan die vleis en verhoog die sagtheid van die vleis.
Aangesien die sagtheid van vleis verband hou met die inhoud van bindweefsel en miofibril, hoe meer kollageen kruisbindings in bindweefsel is, hoe erger die sagtheid van die vleis. Nadat komplekse fosfaat bygevoeg is, kan dit die oplosbaarheid van kollageen verhoog, die kruisbinding van kollageen in bindweefsel verminder en die sagtheid van vleis verbeter.
Saamgestelde fosfaat kan ook aktomiosien dissosieer, spierstyfheid verlig en vleissagtheid verbeter. Die verhouding van verbindingfosfaat is: tripolifosfaat: pirofosfaat: heksametafosfaat-2:2:1, en wanneer die byvoegingshoeveelheid 0,5% is, is die sagmakingseffek op bees- en konynvleis die beste. Dit is raadsaam om inspuitingmarinering vir 16 uur te gebruik.Afosfaat ontbindende ensiem in vleisprodukte ontbindfosfaat en maak dit nutteloos. Daarom, in die produksieproses van vleisprodukte, moet spesiale aandag gegee word aan die keuse van toepaslike prosesbyvoegings om te verhoed dat die effek vanfosfaat. Oor die algemeen, in die produksie en verwerking van vleisprodukte, is dit gewoonlik die beste om dit te gebruik in die rol en vermenging na marinering; daar is ook 'n metode om oplossingsmarinering te gebruik. Terselfdertyd word dit beskou dat oormatige toevoeging van fosfaat die geur en kleur van die produk sal verswak, en nie goed is vir menslike gesondheid nie.
Die veiligheid vanfosfaat:
Fosfaat is 'n effektiewe komponent van menslike weefsels, soos tande, bene en ensieme, en speel 'n belangrike en onontbeerlike rol in die metabolisme van belangrike voedingstowwe soos suikers, vette en proteïene. Daarom,fosfaat word dikwels gebruik as 'n voedsel voedingstof versterker. Maar wanneer diefosfaat inhoud in die dieet te veel is, sal dit die absorpsie van kalsium verminder, wat lei tot die verlies van kalsium in die menslike beenweefsel. As dit lank aanhou, kan dit ook ontwikkelingsagterstande en beenmisvormings veroorsaak. Daarom moet fosfate bygevoeg en gebruik word streng binne die gebruiksbestek wat die staat bepaal.
(Gekies uit voedselnavorsing en -ontwikkeling en -produksie)
"Ons maatskappy het vroeër net die binnelandse mark gedoen. Met die instelling van gunstige beleide soos markverkryging en handelsmetodes, maak die maatskappy se uitvoerprodukte nou 1/3 van die totale uitset uit." Zhang Jie, hoofbestuurder van Linyi Youyou Household Products Co., Ltd. het aan verslaggewers, Linyi Mall gesê Baie handelaars wat op binnelandse verkope fokus, het dapper pogings begin om oorsese markte oop te maak.
Die gunstige gevolge van beleidsgerigte "uitgaan" van ondernemings "blom" in die land Qilu. Op 12 November is die SCO-demonstrasiesone-sertifikaat van oorsprongeksamen- en ondertekeningsentrum amptelik in Qingdao, Shandong-provinsie, geopen. Die sentrum word gekenmerk deur die ekonomiese en handelssamewerking van SCO-lidlande te dien, waardeur kwalifiserende Chinese goedere tariefvoorkeure kan geniet wanneer dit uitgevoer word.
"Om aktief by die konstruksie van die 'Belt and Road' te integreer, het nuwe idees vir Shandong se buitelandse handelsontwikkeling verskaf en nuwe markte geopen." het Zheng Shilin, 'n navorser by die Instituut vir Kwantitatiewe en Tegniese Ekonomie van die Chinese Akademie vir Sosiale Wetenskappe, gesê.
Postyd: 10 Desember 2021
