Posdatum: 10, Jan, 2022

Die molekulêre formule vannatriumglukonaatis C6H11O7NA en die molekulêre gewig is 218.14. In die voedselbedryf,natriumglukonaatAs voedseladditief kan voedsel suur smaak gee, die smaak van voedsel verbeter, proteïen denaturasie voorkom, die slegte bitterheid en smering verbeter, en sout vervang om natrium-, natriumvrye voedsel te verkry. Tans is die navorsing vannatriumglukonaatVir huishulpe fokus dit hoofsaaklik op die rypwording van produksie- en voorbereidingstegnologie en die vermindering van produksiekoste. Volgens die verskillende gebruike van voedsel kan dit in die volgende kategorieë verdeel word:

1. Natriumglukonaatreguleer die suurheid van voedsel:

Die toevoeging van sure by voedsel verhoog voedselveiligheid, aangesien sure die primêre vorm van beskerming teen mikrobiese besmetting in verkoelde voedsel is, terwyl die gebruik van sure in kombinasie met hoë temperatuur of hidrostatiese drukbehandelings die energieverbruik en dus koste verminder. Die toevoeging van sure tot voedsel- of drankformulasies verminder egter die smaaklikheid vanweë die hoë suurgehalte, wat die voedselbedryf se vermoë beperk om sure as preserveermiddels beter te benut deur te kombineernatriumglukonaatin 'n natriumsoutmengsel en tree apart op sitroensuur op. Melksuur en maliensuur, dienatriumglukonaatDaar is gevind dat die mengsel matige remming op die suurheid van sitroensuur en maliensuur het, maar byna geen invloed op die suurheid van melksuur nie.

2. Natriumglukonaatword in die voedselbedryf gebruik in plaas van sout:

In vergelyking met die algemeen gebruikte lae natriumsout,natriumglukonaathet min verskil in smaak, maar dit het die voordele van geen irritasie, geen bitterheid en smering nie, en het 'n plaasvervanger vir sout geword in praktiese toepassing. Op die oomblik word dit hoofsaaklik in die voedselveld gebruik, soos soutvrye produkte en brood. Daar word berig dat die gebruiknatriumglukonaatIn plaas van sout in broodfermentasie kan nie net lae natriumbrood fermenteer nie, maar ook soutvermindering verkry sonder om die algehele geur te beïnvloed.

3. NatriumglukonaatVerbeter voedselgeur:

Die verslag toon dat die toevoeging van 'n sekere hoeveelheid vannatriumglukonaatIn die proses van vleisverwerking kan die reuk van sojabone in sojaboonprodukte beter verbeter. In die proses van die verwerking van seekos, 'n sekere hoeveelheid vannatriumglukonaatword gewoonlik bygevoeg om die reuk van visse te verminder en voedsel aptyt te verbeter, en in vergelyking met die tradisionele manier van bedekking, is die koste laer.

4. Natriumglukonaatkan voedselgehalte verbeter:

As 'n nuwe voedseladditief,natriumglukonaatverbeter nie net die smaak van voedsel nie, maar verbeter ook die voedingseienskappe van voedsel. In vergelyking met baie voedseladditiewe op die mark, het die nie-giftige onskadelikheid die grootste helder plek geword. Remming vannatriumglukonaatSoos laktaatkristal in cheddarkaas toonnatriumglukonaatKan die oplosbaarheid van kalsiumlaktaat verhoog, die pH -waarde van cheddarkaas reguleer en die vorming van kalsiumlaktaatkristal voorkom, wat nie net die voeding daarvan gewaarborg het nie, maar ook die kwaliteit van cheddarkaas verbeter het.NatriumglukonaatHet ook inhiberende effek op proteïen denaturering en myofibrienoplossing. Wanneernatriumglukonaatword by Surimi gevoeg, die gelsterkte van gels na verhitting is aansienlik hoër as dié sonder natriumglukonaatnatriumglukonaatkan die kwaliteit van Surimi -produkte verbeter.